Cała oryginalna treść jest tworzona po ukraińsku. Nie wszystkie treści zostały jeszcze przetłumaczone. Niektóre posty mogą być dostępne tylko po ukraińsku.Dowiedz się więcej
Minestrone — to tradycyjna włoska zupa warzywna, która wyróżnia się swoją gęstością i intensywnym smakiem. Z włoskiego minestrone tłumaczy się jako „duża zupa” dzięki dużej ilości warzyw w jej składzie. Jednak jest to dość lekkie danie pod względem kaloryczności. Ta zupa jest również niezwykle elastyczna w przygotowaniu, ponieważ jej składniki mogą się zmieniać w zależności od sezonu i dostępnych warzyw. Właściwie Włosi używają do przygotowania minestrone tylko tych warzyw, które można kupić na lokalnym targu w danym momencie. Dlatego nie ma stałego zestawu produktów do przygotowania tej zupy.
„Klasycznymi” w przepisie są technika krojenia warzyw (brunoise), powolne i stopniowe ich smażenie na oliwie z oliwek, dodawanie białego wina podczas smażenia warzyw (do całkowitego odparowania) w celu uzyskania głębi i złożoności smaku, a także lekkiej kwasowości. Właściwie w ten sposób poszliśmy i dodaliśmy do gotowego dania jeszcze jeden składnik, o którym już pisaliśmy wcześniej. Ale wszystko po kolei, niech to będzie małą intrygą ;)
Czas, trudność, koszt
Czas przygotowania: do 1,5 godziny
Trudność: 3 z 5 (ze względu na krojenie warzyw)
Koszt składników: średni w sezonie warzywnym, od powyżej średniej do wysokiej w międzysezonie
Lista składników (na 6-8 porcji dania)
1 średniej wielkości cukinia
3 łodygi selera
½ korzenia selera
3 średnie ziemniaki
2 średnie marchewki
6 pomidorów
120 g konserwowej fasoli (można zastąpić czerwoną lub świeżą zieloną)
1 duża cebula
3 duże ząbki czosnku
3 litry bulionu (warzywnego lub mięsnego, w zależności od preferencji)
150 ml białego wytrawnego wina
oliwa z oliwek do smażenia
sucha mieszanka przypraw „zioła włoskie”
sól (jeśli bulion jest słony, to soli potrzeba bardzo mało), pieprz do smaku
овочевий набір
Przygotowanie
Jakość lub oświetlenie niektórych zdjęć może nie być na wysokości, ponieważ główną część minestrone przygotowywaliśmy bez światła z powodu blackoutów spowodowanych nieadekwatną rosyjską agresją i jej masowymi atakami rakietowymi na Ukrainę, w tym na infrastrukturę energetyczną. Dlatego dziękujemy ZSU i wszystkim żołnierzom, dzięki którym możemy gotować i w ogóle żyć.
Etap przygotowawczy
Dokładnie myjemy wszystkie warzywa. Obieramy ziemniaki, cebulę, czosnek, korzeń selera, marchew, blanszujemy pomidory (ściągamy z nich skórkę). Chyba najtrudniejsza część to krojenie warzyw, dlatego wcześniej wykonaliśmy procesy ich obierania.
Blanszowanie pomidorów – to proces krótkotrwałego podgrzewania, który ułatwia łatwe zdjęcie skórki. Zrób małe nacięcie krzyżowe na szczycie każdego pomidora. Zagotuj naczynie z wodą. Woda powinna całkowicie przykrywać pomidory. W tym samym czasie przygotuj dużą miskę z zimną wodą. Dodaj do niej lód, aby woda była lodowata. Ostrożnie włóż pomidory do wrzącej wody. Blanszuj je przez około 20-30 sekund, lub aż skórka zacznie pękać. Następnie szybko przełóż pomidory do miski z lodowatą wodą. To zatrzyma proces gotowania i ułatwi zdjęcie skórki. Po około 1 minucie wyjmij pomidory z wody. Skórka teraz łatwo schodzi.
ось такі розміри робимо на томатах
а так виглядають вже бланшовані томати
Gotujemy bulion warzywny lub mięsny, a w czasie, gdy się gotuje, zajmiemy się krojeniem i duszeniem warzyw. Ostrzem noża rozgniatamy ząbki czosnku i drobno je siekamy. Drobno kroimy cebulę.
нарізка часника та цибулі
Rozgrzewamy patelnię, dodajemy oliwę z oliwek i podgrzewamy ją.
гріємо олію
Wprowadzamy czosnek i smażymy go dosłownie przez dziesięć sekund, aby oddał swój aromat oliwie. Zmniejszamy ogień i dodajemy cebulę. Smażymy ją na złoty kolor.
додаємо часник
додаємо цибулю
Podczas gdy cebula się smaży, kroimy korzeń selera i marchew w drobną kostkę (brunoise).
нарізка селери та моркви
Gdy cebula jest już usmażona do odpowiedniego koloru i miękkości, dodajemy pokrojony korzeń selera i marchew. Dusimy przez 10 minut, po czym dodajemy pokrojone łodygi selera i dusimy jeszcze 5-7 minut. Dodajemy mieszankę ziół włoskich i dusimy jeszcze przez minutę.
додаємо моркву та корінь селери
додаємо стебло селери
додаємо спеції
Wlewamy 150 ml białego wytrawnego wina i odparowujemy je, dokładnie mieszając całą mieszankę.
додаємо вино
випарюємо вино
Przekładamy gotową mieszankę warzywną do garnka, dodajemy bulion.
перекладаємо до каструлі
додаємо бульон
Kroimy ziemniaki na nieco większe kostki niż marchew i seler, dodajemy je do zupy. Po zagotowaniu zmniejszamy ogień.
нарізка картоплі
вводимо її до страви
Gotujemy przez 20 minut. Teraz jest czas, aby dodać blanszowane pomidory. Rozgniatamy je ręką, aby dodać do minestrone nowych tekstur.
Kroimy cukinię w kostkę, o rozmiarach podobnych do ziemniaków i dodajemy je do garnka.
нарізка цукіні
додаємо до страви
Smakujemy zupę na sól i w razie potrzeby dodajemy ją, a także dodajemy pieprz, jeśli lubisz ostrość. Wprowadzamy konserwowaną fasolę i gotujemy jeszcze przez około 15-20 minut, aż ziemniaki staną się miękkie.
вводимо квасолю
Właściwie na tym przygotowanie się kończy.
готовий "великий суп"
Nastaje czas smakowania gotowego i aromatycznego minestrone. Właśnie na tym etapie dodaliśmy składnik, o którym mówiliśmy na początku – sos pesto. Dodał on zupie jeszcze więcej intensywnych smaków i aromatów. Jeśli chcesz, możesz również dodać łyżkę oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, która również wzbogaci smakową paletę minestrone.
