Lachs-Tartar: Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Tartar – ist ein klassisches Gericht, bekannt für seine leichte Textur und die exquisite Kombination aus rohen Zutaten. Traditionell wird Tartar aus rohem Fleisch oder Fisch zubereitet, fein gehackt und mit verschiedenen Gewürzen, Saucen, Kräutern und Zwiebeln gewürzt. Sein Hauptmerkmal ist das Fehlen von Wärmebehandlung, was die Frische und den natürlichen Geschmack der Produkte betont.Interessant ist die Geschichte der Herkunft des Namens des Gerichts. Das Wort „Tartar“ stammt von dem Wort „tatarisch“. Es gibt eine Theorie, dass dieses Gericht von tatarischen Kriegern nach Europa gebracht wurde. In diesem Fall wurde es jedoch eher als „Sauce Tartar“ verstanden (ja, hier gibt es keinen Fehler), also eine Sauce, die nomadische Krieger zu Fleischgerichten zubereiteten.Dennoch wird dieser Begriff am häufigsten mit der französischen Küche in Verbindung gebracht. Es waren die französischen Köche, die rohes Fleisch mit Gewürzen einrieben, manchmal mit Traubenessig oder anderen Saucen marinierten, bevor sie es fein hackten und mit frischen Kräutern vermischten. Dieses Fleisch wurde in Restaurants populär, wo es als exquisite Vorspeise serviert wurde. Im Laufe der Zeit begann Tartar nicht nur mit Fleisch, sondern auch mit Fisch, insbesondere mit Lachs und Thunfisch, assoziiert zu werden.Lachs ist einer der beliebtesten Bestandteile des Fisch-Tartars, dank seines reichen Geschmacks und seiner zarten Textur. Da wir kürzlich leicht gesalzenen Lachs zubereitet haben, haben wir beschlossen, damit zu experimentieren und ihn für das Tartar zu verwenden.

Diese Produkte reichten uns zur Zubereitung von zwei Portionen Tartar:

Wir schneiden alle Zutaten fein. So klein wie möglich. Das Gemüse wird mit der Brunoise-Technik (in Würfeln von 2-3 mm) geschnitten, den Lachs - bis zu 5 mm. Den Dill fein hacken.

Wir geben alle geschnittenen Zutaten in ein Gefäß.

Wir fügen Worcestersauce, Senf, Olivenöl hinzu und pressen den Zitronensaft aus. 

Wir hacken die Frühlingszwiebeln und fügen sie ebenfalls zur Mischung hinzu.

Wir mischen alles gründlich. Tartar haben wir nicht gesalzen, da wir in unserem Fall bereits leicht gesalzenen Lachs verwendet haben. Auch die Kapern sind salzig. Und die Worcestersauce hat ebenfalls Salz hinzugefügt. Daher haben wir nur eine Prise schwarzen gemahlenen Pfeffer als Gewürz hinzugefügt.Wir lassen das fertige Tartar 10-15 Minuten im Kühlschrank, damit sich die Aromen gleichmäßig verbinden können. Wir richten das Tartar auf einem Teller an und formen es zu einem Kreis. In der Mitte machen wir eine kleine Vertiefung, in die wir vorsichtig das Eigelb legen.

Wir servieren das Tartar mit Baguette-Toast – einige mit Pesto, andere mit Avocado-Püree.