Tatar z łososia: krok po kroku przepis ze zdjęciami

Tatar – to klasyczne danie, znane ze swojej lekkiej tekstury i wykwintnego połączenia surowych składników. Tradycyjnie tatar przygotowuje się z surowego mięsa lub ryby, posiekanych i przyprawionych różnymi przyprawami, sosami, ziołami i cebulą. Jego główną cechą jest brak obróbki termicznej, co podkreśla świeżość i naturalny smak produktów.Ciekawa jest historia pochodzenia nazwy dania. Samo słowo “tatar” pochodzi od słowa "tatarzyński". Istnieje teoria, że to danie przywieźli do Europy właśnie tatarscy wojownicy. Jednak w tym przypadku było ono interpretowane raczej jako “sos tatar” (tak, tutaj nie ma błędu), czyli sos, który koczowniczy wojownicy przygotowywali do mięsnych potraw. Jednak najczęściej termin ten kojarzy się z kuchnią francuską. To właśnie francuscy kucharze ścierali surowe mięso przyprawami, czasami marynowali z dodatkiem octu winnego lub innych sosów, po czym drobno siekali i mieszali ze świeżymi ziołami. Takie mięso zyskało popularność w restauracjach, gdzie podawano je jako wykwintną przystawkę. Z biegiem czasu tatar zaczął kojarzyć się nie tylko z mięsem, ale także z rybą, szczególnie z łososiem i tuńczykiem.Łosoś jest jednym z najpopularniejszych składników rybnego tatara, dzięki intensywnemu smakowi i delikatnej teksturze. A ponieważ niedawno przygotowaliśmy wędzonego łososia, postanowiliśmy poeksperymentować, używając go do tatara.

Te produkty wystarczyły nam do przygotowania dwóch porcji tatara:

Drobnym kroimy wszystkie składniki. Maksymalnie drobno. Warzywa kroimy techniką brunoise (kostki 2-3 mm), łososia - do 5 mm. Drobno siekamy koper.

Wkładamy wszystkie pokrojone składniki do jednej miski.

Dodajemy sos Worcestershire, musztardę, oliwę z oliwek, wyciskamy sok z cytryny. 

Siekanie zielonej cebuli i również dodajemy ją do masy.

Dokładnie mieszamy. Tatar nie soliliśmy, ponieważ w naszym przypadku użyliśmy już wędzonego łososia. Kapary są również słone. A sos Worcestershire też ma dodaną sól. Dlatego z przypraw dodaliśmy tylko szczyptę czarnego mielonego pieprzu.Pozostawiamy gotowy tatar na 10-15 minut w lodówce, aby smaki mogły równomiernie połączyć się w jedną całość. Wykładamy tatar na talerz, formujemy go w okrąg. W środku robimy małe zagłębienie, w które ostrożnie wkładamy żółtko jaja.

Podajemy tatar z tostami z bagietki – jedne z pesto, drugie z puree z awokado.