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Shimeji-Pilze: Experimentieren mit asiatischen Aromen
Shimeji-Pilze (Shimeji, しめじ) sind eine Art essbarer Pilze aus Ostasien. Sie gehören zur Gattung Hypsizygus, werden jedoch am häufigsten mit zwei beliebten Arten assoziiert: Hypsizygus tessellatus (braune Shimeji) und Hypsizygus marmoreus (weiße Shimeji). In der Küche werden sie für ihren zarten Geschmack, ihre knusprige Textur und ihre Vielseitigkeit in der Zubereitung geschätzt.
Білі шімеджі
In der Ukraine sind sie in letzter Zeit ebenfalls in den Regalen der Supermärkte aufgetaucht. Und genau diese haben wir uns entschieden zu kaufen und mit asiatischen Gewürzen und Zutaten zuzubereiten. Zuerst haben wir die weißen Shimeji bekommen. Was wir daraus gemacht haben, werden wir euch gleich erzählen und zeigen, aber zuerst geben wir ein wenig Informationen darüber, was das für Pilze sind.
Hauptmerkmale der Shimeji-Pilze
Erscheinungsbild: kleine, runde Hüte, die auf langen, dünnen Stielen sitzen. Braune Shimeji haben einen hellbraunen Farbton, während die weißen eine cremefarbene oder rein weiße Farbe haben.
Geschmack: im rohen Zustand haben sie einen leicht bitteren Geschmack, aber beim Kochen entfaltet sich ihr nussig-pilzartiger Duft.
Textur: Diese Pilze sind dicht und knusprig und behalten auch nach der Wärmebehandlung ihre Form und elastische Struktur.
Shimeji-Pilze werden in vielen Küchen der Welt verwendet, insbesondere in der japanischen, chinesischen und koreanischen. Am häufigsten werden sie zu Suppen, Eintöpfen, Nudeln, Reisgerichten hinzugefügt oder gebraten bzw. geschmort. Beliebte Zubereitungsarten:
Schmoren: in Kombination mit Sojasauce und Ingwer.
Braten: werden als Beilage zu Fleisch oder Fisch verwendet.
Suppen: sind eine traditionelle Zutat in Miso-Suppen.
Wok-Gerichte: werden mit Gemüse und Meeresfrüchten kombiniert.
Jetzt kommen wir zu unserem kulinarischen Experiment.
Zeitaufwand: bis zu 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: 1 von 5
Kosten: durchschnittlich
Wir benötigen:
Weiße Shimeji - 150 g (1 Packung)
1 Knoblauchzehe
30 ml Sojasauce
20 ml Reisessig
20 ml Olivenöl
20 g Butter
Frühlingszwiebeln (zum Bestreuen).
продуктовий набір
Zubereitung
Wir schneiden das Ende des Pilzstraußes ab, das sie zusammenhält. Wir trennen sie in einzelne Pilze. Wir spülen sie mit Wasser ab.
Wir erhitzen die Pfanne und fügen Olivenöl hinzu.
Wir geben die Pilze hinein und braten sie etwa zwei Minuten bei mittlerer Hitze. Danach können wir gleichzeitig die restlichen Zutaten hinzufügen – Sojasauce, Reisessig, Butter und den auf einer feinen Reibe geriebenen Knoblauch.
Wir mischen alles gründlich und braten es weitere 8 Minuten bei mittlerer Hitze.
Wir geben die Mischung aus der Pfanne in eine Schüssel, bestreuen sie mit gehackten Frühlingszwiebeln und unser Gericht ist fertig.
Auf diese Weise zubereitete Shimeji-Pilze harmonieren hervorragend mit Bulgur, Thunfisch und Gemüse. Das heißt, wir können zusammenfassen, dass unser Experiment zu 100 % gelungen ist. Guten Appetit! ;)
