Beef Wellington: Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Zeitaufwand: bis zu 1,5 Stunden

Schwierigkeitsgrad: 3 von 5

Portionen: 4

Kosten der Zutaten: über dem Durchschnitt

Wir benötigen

• 1 kg Rinderfilet (zentrales Stück)
• Salz
• schwarzer gemahlener Pfeffer

• 400 g Champignons
• 150 g Trüffelpaste
• einige Zweige Petersilie
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel mittlerer Größe
• 30 g Butter

Für das Einwickeln des Fleisches:

• 150-200 g Speck
• 2 EL Senf
• 500 g fertigen Blätterteig
• 1 Eigelb
• eine Handvoll Sesam zum Bestreuen

Schritt 1: Fleisch vorbereiten

Wir reinigen das Filet von Häuten. In der Regel sind es nur sehr wenige, daher ist dies ein recht einfacher Schritt. Wir reiben das Fleisch von allen Seiten mit Salz und schwarzem gemahlenem Pfeffer ein (wir sparen nicht daran, da Rindfleisch es sehr liebt), lassen es eine halbe Stunde im Kühlschrank marinieren.

Schritt 2: Pilz-Duxelles zubereiten

Wir schneiden die Champignons, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein.

Wir erhitzen eine Pfanne, schmelzen die Butter und geben alle Zutaten hinzu, außer der bereits fertigen Trüffelpaste. Wir braten sie bei mittlerer Hitze und während die Temperatur nicht zu hoch ist, pürieren wir die Zutaten mit einem Stabmixer direkt in der Pfanne weiter.

Wir reduzieren die Hitze und fügen die Trüffelpaste hinzu. Grundsätzlich können wir jede Art von Pilzen verwenden, sogar Steinpilze, aber wir hatten im Kühlschrank Trüffelpaste. Im Grunde besteht sie aus denselben Champignons und 10% schwarzen Trüffeln (für die Paste ist das sehr viel, da Trüffel einen extrem ausgeprägten Geschmack und Aroma haben). Aber selbst diese Menge reichte aus, damit die Duxelles ein ausgeprägtes Trüffelaroma erhielt und seinen Geschmacksakzent bekam. 

Die Trüffelpaste haben wir im Online-Shop Lontana gekauft. Wir empfehlen, ihn zu besuchen, dort kann man ziemlich exotische Produkte finden, die die Liste der Gerichte, die man zu Hause zubereiten kann, erheblich erweitern. Außerdem gibt es dort viele Süßigkeiten. Schaut vorbei und kauft ;) 

Die Trüffelpaste hat die gleiche Textur wie die Masse in der Pfanne, daher fügen wir sie genau in diesem Moment hinzu, um sie einzuarbeiten. Wir fügen eine kleine Menge Salz hinzu.

Wir rühren die Masse gelegentlich um und warten, bis die überschüssige Feuchtigkeit verdampft. Wenn sie eine pastöse Konsistenz erreicht, schalten wir die Hitze aus und lassen sie abkühlen.

Schritt 3: Filet anbraten

Wir braten das Fleisch von allen vier Seiten an. Die sogenannten „Ober-” und „Unterseite” braten wir jeweils 2 Minuten, die „Seiten” jeweils eine Minute. Insgesamt verwenden wir für das Anbraten des gesamten Stücks nicht mehr als 7 Minuten. Wenn wir länger braten, besteht die Gefahr, das Fleisch in „Sohle” zu verwandeln und es hart zu machen.

Wir legen das Fleisch für einige Minuten beiseite, um abzukühlen. Danach bestreichen wir es gleichmäßig von allen Seiten mit Senf.

Schritt 4: Füllung formen

Auf die Speckschicht geben wir die Duxelles und verteilen sie gleichmäßig in einer dünnen Schicht.

Danach legen wir das mit Senf eingeriebene Fleisch darauf und wickeln es fest zu einer Rolle. Um die Füllung stabiler zu machen und die Aromen und Geschmäcker miteinander zu verbinden, legen wir die in Frischhaltefolie gewickelte Füllung für 15 Minuten in den Kühlschrank.

Schritt 5: Füllung in den Teig einwickeln

Wir bestäuben die Arbeitsfläche leicht mit Mehl und legen den Blätterteig darauf. Wir rollen ihn auf eine Dicke von nicht mehr als 0,5 cm aus, sodass wir die Füllung fest einwickeln können.

Wir nehmen das Fleisch aus dem Kühlschrank, entfernen die Frischhaltefolie, legen es vorsichtig in die Mitte des Teigs und wickeln es fest ein, wobei wir darauf achten, keine Lufttaschen zu bilden, und die Enden sorgfältig zusammendrücken. Überflüssigen Teig können wir mit einem Messer abschneiden.

Hier benötigen wir ein Hühnerei. Wir trennen das Eigelb vom Eiweiß und schlagen es mit einer Gabel auf. Mit einem Silikonpinsel bestreichen wir das Eigelb auf der Oberseite des Teigs und bestreuen es mit Sesam.

Schritt 6: Backen

Wir heizen den Ofen auf 190 Grad vor, verwenden die oberen und unteren Heizstäbe sowie den Umluftmodus. Wir legen das geformte Beef auf ein mit silikonisiertem Pergament ausgelegtes Blech und lassen es 35 Minuten backen.

Wir nehmen es aus dem Ofen, lassen es einige Minuten abkühlen, schneiden es in Portionen und genießen ;)

Beef Wellington wird normalerweise mit Gemüsebeilage oder mit Ofenkartoffeln serviert. Wir haben Karotten mit Erbsen in Sahne zubereitet und auch junge gekochte Kartoffeln. Zu einem solchen Abendessen passt ein Glas trockenen Rotwein sehr gut.

Guten Appetit! ;)