Sizilianische Cassata: Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Als in unserem Kühlschrank italienischer Käse Ricotta auftauchte, stellte sich zwangsläufig die Frage: Was kann man damit Interessantes und Leckeres zubereiten? Aber wir wollten etwas Ungewöhnliches, etwas Authentisches und Traditionelles. Google lieferte nur Variationen von Käsekuchen und Aufläufen mit Spinat. „Langweilig!“ – sagten wir und gingen mit einer entsprechenden Anfrage in den GPT-Chat auf Rat.

Unter den Vorschlägen, die er machte, wählten wir das traditionelle italienische Dessert – Schichttorte Cassata, das auf den Bildern im Internet mehr wie ein Großmutters Kuchen mit einer Tonne kandierten Früchten und verschiedenen Dekorationen aussah. Was es im Prinzip auch ist.

Aber wir entschieden uns, das Rezept zu minimieren und eine konservativere Modifikation dieses Gebäcks zu machen. Es schmeckte lecker und erinnerte ein wenig an Panettone. Vielleicht wegen der kandierten Früchte und der Schokoladendrops, die wir in die Käsefüllung gegeben haben, und dem leichten Mandelgeschmack (da wir die Böden mit Amaretto-Likör getränkt haben). Also, kommen wir zur Beschreibung unserer eigenen Erfahrung.

Für die Dekoration – optional Mandelblättchen, bunte kandierte Früchte, also nach Ihrem Geschmack.

Zuerst kümmern wir uns um die Zubereitung des Biskuitteigs. Dazu trennen wir vorsichtig die Eiweiße von den Eigelben, sodass kein Tropfen Eigelb in die Eiweiße gelangt.

Wir schlagen die Eiweiße mit einem Mixer zu steifen Spitzen. Zu den Eigelben fügen wir den Zucker hinzu und schlagen sie mit dem Mixer zu einer mayonnaiseartigen Konsistenz.

Wir sieben das Mehl und fügen das Backpulver hinzu.

In einer großen Schüssel beginnen wir, die geschlagenen Eiweiße, die Eigelbe und das Mehl zu vermengen.

Vorsichtig, mit einem Silikonspatel, rühren wir den Teig um, bis die Klumpen des Mehls verschwunden sind.

Wir geben die erhaltene Masse in eine runde Springform.

Wir heizen den Ofen auf 180 Grad vor (oberer und unterer Heizkörper sowie Umluft eingeschaltet) und backen den Biskuit 30 Minuten lang.

Je nach Höhe der Form und den Eigenschaften des Ofens kann sich diese Zeit ändern, daher orientieren wir uns an der goldenen Farbe der Oberfläche des Biskuits und stechen ihn mit einem Holzspieß an. Wenn er trocken bleibt und der Teig nicht daran klebt – ist der Biskuit fertig.

Wir nehmen den Biskuit aus dem Ofen zum Abkühlen. In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die Zubereitung der Ricotta-Füllung. In einer Schüssel verbinden wir den Käse mit dem Puderzucker und schlagen ihn mit dem Mixer zu einer homogenen Masse.

Dann teilen wir die fertige Masse auf drei Portionen in drei separate Behälter auf: zwei mit je 250 g, einen mit 100 g. In die Schüsseln mit der gleichen Menge Füllung fügen wir die kandierten Früchte und die Drops hinzu (in jede einzeln) und vermengen alles. Den kleineren Behälter lassen wir für die Dekoration der Torte. 

Wenn der Biskuit abgekühlt ist, ist es Zeit, ihn in mehrere Böden zu schneiden. Wir haben uns entschieden, ihn in drei separate Böden zu schneiden. Man muss vorsichtig und langsam schneiden, damit der Biskuit nicht bricht.

Jede Schicht werden wir mit Amaretto tränken, und auf den getränkten Boden werden wir die Füllung legen.

Auf den obersten Boden geben wir 100 g Füllung aus Ricotta und Zucker und bestreuen ihn mit Mandelblättchen.

Wir decken die Torte mit einem Deckel ab und stellen sie zum Durchziehen in den Kühlschrank.

Wir haben sie über Nacht stehen lassen, damit sich alle Geschmäcker verbinden und durchziehen. Hier sollte man sagen, dass Ricotta ein ziemlich neutraler und „ausgeglichener“ Käse ist, ohne Säure. Daher wird die Torte ziemlich süß. Aber das ist eine recht subjektive Eigenschaft, die ihre geschmacklichen Qualitäten nicht mindert. Denn Cassata ist eine Kombination aus zartem Biskuit, kandierten Zitrusfrüchten, Mandeln in Form von Likör und Blättchen, und in unserem Fall auch noch Schokolade. 

Auf dem Foto – Cassata, die über Nacht im Kühlschrank durchgezogen ist. Es schmeckte ziemlich gut, trotz des visuellen Teils, an dem man noch arbeiten müsste ;)

Versuchen Sie, dieses Dessert auch zuzubereiten! Guten Appetit!