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Im Herbst liegen unter den Kastanien dutzende glänzende braune „Nüsse“. Sie ähneln sehr den Kastanien, die auf den Straßen von Paris, Rom oder Istanbul geröstet werden. Doch es ist nicht ratsam, sie im nächsten Park zu sammeln und in die Küche zu bringen. In den meisten ukrainischen Städten wächst nicht die essbare Kastanie, sondern die gewöhnliche Rosskastanie, die auch als Pferdekastanie bekannt ist. Ihre Samen sind ungenießbar.
Die essbaren Kastanien stammen von einem ganz anderen Baum – der Edelkastanie oder essbaren Kastanie. Trotz ähnlicher Namen und äußerlicher Ähnlichkeit der Früchte gehören diese Pflanzen sogar zu verschiedenen botanischen Familien.
Pferde- und essbare Kastanie – verschiedene Pflanzen
Die gewöhnliche Rosskastanie (Aesculus hippocastanum) gehört zur Familie der Seifenbaumgewächse. Sie wird am häufigsten entlang von Straßen, in Höfen und Parks gepflanzt. Im Frühling ist der Baum leicht an den großen, vertikalen Blütenständen zu erkennen, die wie Kerzen aussehen, und im Herbst an den grünen Schalen mit glänzenden braunen Samen.
Die essbare Kastanie oder Edelkastanie (Castanea sativa) gehört zur Familie der Buchengewächse. Ihre Verwandten sind Buche und Eiche, nicht die Pferdekastanie. Es ist genau dieser Baum, dessen Früchte geröstet, gekocht, zu Suppen und Desserts hinzugefügt oder zu Mehl gemahlen werden.
Die gemeinsame Bezeichnung hat sich aufgrund der äußerlichen Ähnlichkeit der braunen Samen der Rosskastanie mit echten Kastanien etabliert. Doch die Blätter, die Schale und die Form der Früchte dieser Bäume unterscheiden sich deutlich.
Wie man die essbare Kastanie von der Pferdekastanie unterscheidet
кінський каштан та їстівний
Der auffälligste Unterschied liegt in den Blättern. Die Blätter der Pferdekastanie sind zusammengesetzt: Von einem Punkt gehen fünf oder sieben große Blättchen ab und bilden eine Handform. Bei der essbaren Kastanie sind die Blätter einfach, länglich, schmal und stehen einzeln an den Zweigen. Ihre Ränder haben deutlich sichtbare scharfe Zähne.
Die Schalen unterscheiden sich noch deutlicher:
Bei der Pferdekastanie ist die Frucht eine dicke grüne Schale mit wenigen kurzen Stacheln oder Höckern;
Die Nüsse der essbaren Kastanie befinden sich in einer Schale, die dicht mit langen, dünnen Stacheln bedeckt ist, wodurch sie einem kleinen grünen Igel ähnelt.
In der Schale der Pferdekastanie befindet sich normalerweise ein großer, fast runder Samen. Er ist glatt, glänzend, dunkelbraun, mit einem großen hellen Fleck.
Die stachelige Schale der essbaren Kastanie verbirgt meist mehrere Nüsse. Diese sind seitlich leicht abgeflacht und haben eine charakteristische spitze Spitze mit einem kleinen „Schwänzchen“.
кінський каштан та їстівний
Merkmal
Pferdekastanie
Essbare Kastanie
Blätter
Zusammengesetzt, mit 5–7 Blättchen, handförmig
Einfach, länglich, mit gezähntem Rand
Äußere Schale
Dick, mit wenigen kurzen Stacheln
Dicht mit langen, dünnen Stacheln bedeckt
Inhalt der Schale
Normalerweise ein großer Samen
Meist mehrere Nüsse
Form
Fast rund, mit einem großen hellen Fleck
Etwas abgeflacht, mit spitzer Spitze
Essbarkeit
Ungenießbar
Essbar
Warum man Kastanien von der Stadtallee nicht rösten sollte
Die Samen der Pferdekastanie enthalten toxische Verbindungen. Nach dem Verzehr können Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen, Durchfall, Schwäche und andere Symptome einer Vergiftung auftreten. Das Erhitzen verwandelt solche Samen nicht in ein essbares Produkt, daher sollte man sie nicht „zum Testen“ rösten oder kochen.
Ein bitterer Geschmack ist ebenfalls kein sicheres Erkennungsmerkmal. Unbekannte Früchte und Samen sollten generell nicht probiert werden: Zuerst muss die Pflanze genau bestimmt werden.
Bäume, die massenhaft entlang der ukrainischen Stadtstraßen wachsen, sind überwiegend Rosskastanien. Gleichzeitig kann man sich nicht nur auf den Standort verlassen: Die essbare Kastanie wird auch manchmal in botanischen Gärten, Arboreten und privaten Gärten gepflanzt. Entscheidend sollten botanische Merkmale sein, nicht die Annahme, dass jede gefundene „Kastanie“ für die Küche geeignet ist.
Am sichersten ist es, Früchte zu kaufen, die als essbare, süße oder Edelkastanie gekennzeichnet sind, im Geschäft oder bei einem vertrauenswürdigen Verkäufer. Man sollte selbst bei richtig identifizierten Früchten nicht in der Nähe von stark befahrenen Straßen oder auf Flächen sammeln, wo die Bäume mit chemischen Mitteln behandelt worden sein könnten.
Wo die essbare Kastanie wächst
Der natürliche Lebensraum der essbaren Kastanie umfasst Teile Südeuropas und Westasiens. Im Laufe der Jahrhunderte wurde der Baum wegen seiner Früchte und seines Holzes kultiviert, weshalb er heute in vielen europäischen Ländern weit über das wahrscheinliche ursprüngliche Verbreitungsgebiet hinaus vorkommt.
In der Ukraine wächst diese Art ebenfalls, obwohl sie in der Verbreitung der Rosskastanie deutlich unterlegen ist. Sie ist vor allem in wärmeren Regionen zu finden, insbesondere in Transkarpatien, sowie in botanischen Gärten, Sammlungsanpflanzungen und privaten Gärten.
Essbare Früchte liefert nicht nur die europäische Edelkastanie. Zur Gattung Castanea gehören auch die chinesische, japanische und amerikanische Kastanie. Im Handel können ihre Sorten und Hybriden vorkommen. Pflanzen der Gattung Aesculus, zu der die Pferdekastanie gehört, sollten hingegen nicht als Quelle für essbare Kastanien betrachtet werden.
Warum Kastanien Nüsse genannt werden
Im Alltag werden verschiedene essbare Kerne als Nüsse bezeichnet, obwohl aus botanischer Sicht nicht alle von ihnen echte Nüsse sind. Die Frucht der essbaren Kastanie entspricht genau der botanischen Definition einer Nuss: Sie ist trocken, hat eine harte Schale, enthält einen Samen und öffnet sich nach der Reifung nicht von selbst.
Die stachelige Schale, in der die essbaren Kastanien reifen, ist nicht die Schale einer großen Frucht. Es handelt sich um eine separate Schutzstruktur, in der normalerweise mehrere Nüsse gebildet werden. Daher ist jede braune Kastanie mit einer spitzen Spitze eine separate Frucht-Nuss. Zu den echten Nüssen im botanischen Sinne gehören auch Eicheln und Haselnüsse.
Mit der Pferdekastanie ist es ganz anders. Ihre grüne Schale ist eine Fruchtkapsel, die sich nach der Reifung öffnet. Die große glänzende braune Kugel im Inneren ist ein Samen und keine Nuss. Daher ist es botanisch falsch, sie als Kastaniennuss zu bezeichnen.
