Будучи в гостях у родичів в Португалії, я мала змогу досхочу наїстись оливок в різних проявах. Але найбільше мені сподобався варіант, який самостійно маринував чоловік моєї тітки. Він португалець та добре знається на смаках такого поширеного в його країні продукту, як оливки.
Звичайно, він використовував оливки, традиційні для їхнього регіону, придбані на вагу на ринку чи в супермаркеті. Але в моєму випадку, я вирішила замаринувати оливки сорту каламата. Вони, звісно, походять з Греції, але мені здалось, що вони найбільш наближені до тих, що я куштувала в Португалії.Отож переходимо до, власне, рецепту. Він є досить простим і потребує тільки 5 складників:
оливки (ви можете взяти чорні)
оливкова олія
орегано
часник
лавровий лист
В мене каламата без кісточки, але з кісточкою теж можна і навіть треба. Бо тоді вони будуть більш пружними. Я злила майже весь маринад, який був у банці з оливками.
Оливкової олії краще не шкодувати і наливати в ємкість з оливками так, щоб майже покрити їх. До речі, оливкову олія треба брати тільки екстра вірджин, вона більш ароматна та насичена смаком. В мене - від італійського виробника. Тому і виходить такий інтернаціональний рецепт :) Часника та орегано теж потрібно вдосталь, щоб зробити оливки пряними та з гостринкою. А лавровий лист взагалі не обов’язковий інгредієнт, якщо не полюбляєте його.
Ці всі складники потрібно добре вимішати, накрити кришкою чи харчовою плівкою та залишити маринуватись якнайдовше або скільки витримаєте :) Бо аромат одразу дуже заманливий і апетитний. Оливкову олію, в якій маринувались оливки, потім можна просто смакувати зі свіжим хлібом або заправити нею салат.
В Португалії оливки подають, як закуску перед основними стравами. В тандемі з сирами, презунто (португальський аналог іспанського хамону) і келихом вина, вони створюють гарний настрій перед обідом чи вечерею. Також їх можна додавати до салатів зі свіжих овочів або до соусів для пасти.
