Co przygotować z oliwek Kalamata lub oliwek marynowanych po portugalsku

Będąc w gościnie u krewnych w Portugalii, miałam okazję do woli najeść się oliwek w różnych odsłonach. Ale najbardziej spodobała mi się wersja, którą samodzielnie zamarynował mąż mojej ciotki. On jest Portugalczykiem i dobrze zna się na smakach tak powszechnego w jego kraju produktu, jak oliwki. Oczywiście, użył oliwek tradycyjnych dla ich regionu, kupionych na wagę na rynku lub w supermarkecie. Ale w moim przypadku postanowiłam zamarynować oliwki odmiany kalamata. One, oczywiście, pochodzą z Grecji, ale wydawało mi się, że są najbardziej zbliżone do tych, które próbowałam w Portugalii.Przechodzimy więc do samego przepisu. Jest on dość prosty i wymaga tylko 5 składników:

Mam kalamaty bez pestek, ale z pestkami też można i nawet trzeba. Bo wtedy będą bardziej jędrne. Odrzuciłam prawie cały marynat, który był w słoiku z oliwkami. 

Oliwy z oliwek lepiej nie żałować i nalewać do pojemnika z oliwkami tak, aby prawie je przykryć. Przy okazji, oliwę z oliwek należy brać tylko extra virgin, jest bardziej aromatyczna i intensywna w smaku. Mam - od włoskiego producenta. Dlatego wychodzi taki międzynarodowy przepis :) Czosnku i oregano też trzeba dodać sporo, aby oliwki były pikantne i z nutą ostrości. A liść laurowy to w ogóle nieobowiązkowy składnik, jeśli go nie lubisz. Wszystkie te składniki należy dobrze wymieszać, przykryć pokrywką lub folią spożywczą i zostawić do marynowania jak najdłużej lub ile wytrzymasz :) Bo aromat od razu jest bardzo kuszący i apetyczny. Oliwę z oliwek, w której marynowały się oliwki, można potem po prostu smakować z świeżym chlebem lub dodać do sałatki. W Portugalii oliwki podaje się jako przystawkę przed daniami głównymi. W tandemie z serami, presunto (portugalski odpowiednik hiszpańskiej jamón) i kieliszkiem wina, tworzą miły nastrój przed obiadem czy kolacją. Można je również dodawać do sałatek ze świeżych warzyw lub do sosów do makaronu.