#Co przygotować na Wigilię. Postne pierogi z kiszoną kapustą: prosty przepis krok po kroku ze zdjęciami

Pierogi z kiszoną kapustą — tradycyjne ukraińskie danie, które zajmuje szczególne miejsce w Wigilię wśród 12 postnych potraw. 24 grudnia, w wigilię Bożego Narodzenia, potrawy przygotowywane są bez mięsa i innych produktów pochodzenia zwierzęcego, dlatego właśnie postne pierogi stają się symbolem rodzinnego ciepła i jedności (dość często lepione są w gronie rodzinnym w ten sam dzień). Farsz z kiszonej kapusty nadaje pierogom lekko kwaskowaty smak. Zgodnie z tradycją, kapusta kiszona jest wcześniej, aby mogła w pełni oddać smak i aromat potrawie, tworząc poczucie święta i autentycznej ukraińskiej kuchni. O tym, jak przygotować kiszoną kapustę, już opowiadaliśmy tutaj.

W tym wpisie opowiemy, jak przygotować idealne ciasto parzone do pierogów, a także podzielimy się naszym doświadczeniem w przygotowywaniu farszu. Ogólnie, doszliśmy do wniosku, że lepienie pierogów to bardzo medytacyjna sprawa, ponieważ w trakcie procesu wszystkie negatywne myśli zostają na uboczu, pozostawiając jasny, czysty i spokojny umysł.

Na farsz:

Najpierw przygotujemy ciasto parzone, ponieważ będzie musiało "odpocząć" po wyrobieniu przez około 30 minut.

Do głębokiej miski przesiewamy mąkę. Dodajemy sól, olej, wlewamy wrzątek. Zaczynamy wyrabiać łyżką, ponieważ masa będzie bardzo gorąca. My również użyliśmy miksera z końcówkami w kształcie haka na tym etapie, a potem przeszliśmy do ręcznego wyrabiania, gdy ciasto nieco ostygło.

Rękami wyrabiamy ciasto do elastyczności. Wskaźnikiem gotowości jest to, że ciasto nie klei się do rąk, jest sprężyste i elastyczne. Przy tych proporcjach mąki do podsypywania nie powinno być potrzeby. Ale na wszelki wypadek, jeśli ciasto wydaje się zbyt rzadkie, można dodać kilka łyżek mąki.

Po wyrobieniu ciasta formujemy je w kulę, zawijamy w folię spożywczą i zostawiamy do odpoczynku na 30 minut. Położyliśmy je w misce i zostawiliśmy na kuchni, nie chowając go do lodówki. W tym czasie przygotujemy farsz.

W tym czasie przygotujemy farsz. Najpierw siekamy cebulę.

Rozgrzewamy patelnię, dodajemy NIEWIELKĄ (naprawdę małą) ilość oleju. Lekko smażymy cebulę, aż stanie się przezroczysta i nabierze lekkiego złotego koloru.

Dodajemy kiszoną kapustę (ważne, aby była odciśnięta, czyli bez nadmiaru wilgoci), koncentrat pomidorowy i mieszamy masę. 

Jeśli kapusta jest posiekana w długie paski, możemy pokroić ją nożem, w przeciwnym razie formowanie pierogów może być trudne. Smażymy na małym ogniu przez około 10 minut, aż kapusta lekko zmięknie. Wyłączamy ogień, przekładamy do pojemnika i zostawiamy do ostygnięcia.

Kiedy ciasto odpoczęło, możemy dalej z nim pracować. Odcinamy kawałek o średnicy około 5-6 cm (coś pomiędzy piłką do ping-ponga a piłką tenisową), wałkujemy do grubości około 2 mm, a następnie za pomocą szklanki (lub jakiegoś innego urządzenia, na przykład, kulinarnego krążka), wycinamy kółka. 

Delikatnie spłaszczamy kółko w dłoni, kładziemy niewielką ilość farszu, składamy na pół i starannie zlepiajmy brzegi. Możemy uformować ładny "grzebień" pieroga.

Układamy na posypanej mąką desce. Gotowe pierogi gotują się w wrzątku przez kilka minut (aż wypłyną). Można je również zamrozić i przechowywać w zamrażarce przez kilka miesięcy.Smacznego! ;)