Tarta Tatin: przygotowujemy klasyczne francuskie odwrócone ciasto z jabłkami

Tarte Tatin – to klasyczny francuski “odwrócony” jabłkowy placek. W rzeczywistości nie jest on odwrócony do góry nogami, jak może się wydawać na początku. Nazywa się go odwróconym, ponieważ do formy najpierw układa się nadzienie z karmelizowanych jabłek, które z góry przykrywa się warstwą ciasta kruchego. I w takiej formie jest pieczony

Historia powstania tarty tatin prowadzi nas do końca XIX wieku. To właśnie wtedy, w małym francuskim miasteczku Lamotte-Beuvron, podczas przygotowywania jabłkowego placka w hotelu Totem jedna z dwóch sióstr-właścicielek – Stéphanie Tatin – przypadkowo zapomniała dodać do niego ciasta. I aby uratować danie, przykryła już karmelizowane jabłka warstwą ciasta, w ten sposób piekąc placek do góry nogami. Efekt tak zaskoczył ją i gości, że przygotowany w ten sposób deser otrzymał wyłącznie pozytywne opinie, a jego przepis stał się klasyką francuskiej kuchni. Dlatego postanowiliśmy również spróbować przygotować Tarte Tatin i podzielić się w poście tym, co nam wyszło z tej przygody ;)

Na jabłkowe nadzienie i karmel:

4-5 jabłek (najlepiej używać twardych, kwaśno-słodkich odmian, takich jak Antonówka lub Granny Smithskórka z połowy cytryny1 łyżeczka cynamonu50 g masła100 g cukru białego100 g cukru trzcinowego

Na początku postanowiliśmy przygotować ciasto kruche, ponieważ po wyrobieniu musi ono “odpocząć” w lodówce przez około pół godziny. 

W misce mieszamy przesianą mąkę z szczyptą soli i cukrem pudrem.

Dodajemy pokrojone w kostkę zimne masło, żółtko, zimną wodę (wzięliśmy kawałek lodu, z którego podczas topnienia braliśmy bardzo zimną wodę) i wyrabiamy ciasto do uzyskania jednolitej konsystencji. Formujemy z niego kulkę, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 30 minut.

Podczas gdy ciasto odpoczywa, przechodzimy do następnych etapów. Obieramy jabłka ze skórki i gniazd nasiennych, kroimy je na ćwiartki. Układamy je w formie do “przymiarki”, czy jest ich wystarczająco dużo, czy nie. Jeśli nie – dobieramy jeszcze jedno jabłko i obieramy/dokrojamy je.

Ścieramy skórkę z połowy cytryny.

Na patelni na średnim ogniu roztapiamy masło, dodajemy cukier biały i trzcinowy, cynamon oraz skórkę cytrynową.

Starannie, często i bardzo ostrożnie mieszamy masę do całkowitego rozpuszczenia cukru.

Kiedy karmel uzyska jednolity brązowo-złoty kolor, dodajemy pokrojone jabłka. Ostrożnie mieszamy i gotujemy je przez 5-7 minut, aż staną się miękkie, ale nie rozpadną się.

Teraz czas na składanie placka. Ponownie układamy w formie do pieczenia już karmelizowane jabłka. Robimy to bardzo ostrożnie, ponieważ karmel wciąż jest gorący. Polewamy je z góry resztą karmelu.

Wyjmujemy ciasto z lodówki, ręcznie rozwałkowujemy je do odpowiedniego rozmiaru. Średnica koła powinna być o 2-4 cm większa od średnicy formy, aby można było podwinąć brzegi ciasta do środka.

Ponieważ robiliśmy Tarte Tatin po raz pierwszy, nie udało nam się to zbyt dobrze i estetycznie. Jak to mówią, pierwszy naleśnik zawsze wychodzi nieudany ;) Nakłuwamy ciasto widelcem, aby para, która powstanie podczas pieczenia, mogła wydostać się na zewnątrz.

Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni (używamy trybu konwekcji), pieczemy przez 30-35 minut. Wizualnie ciasto powinno nabrać lekko złotego koloru.

Wyjmujemy Tarte Tatin z piekarnika, dajemy mu 5-10 minut wystygnąć, odwracamy formę na talerz, kroimy i smakujemy;)