Ricoré: francuski napój między kawą a cykorią

Ricoré (Рікоре) — to rozpuszczalny napój, który łączy kawę i cykorię i od ponad pół wieku jest częścią codziennego życia we Francji. Dla niektórych to po prostu łagodniejsza alternatywa kawy, a dla innych — smak dzieciństwa, poranków w kuchni i powolnych śniadań. Trudno go nazwać modnym lub trendy, ale w tym tkwi jego siła: Ricoré — stabilny, rozpoznawalny i bardzo „domowy”.

Ricoré został stworzony przez firmę Nestlé w 1953 roku. Podstawą napoju jest mieszanka rozpuszczalnej kawy i rozpuszczalnego cykorii. Cykoria to prażony korzeń rośliny Cichorium intybus, który od XVIII–XIX wieku był używany w Europie jako zamiennik lub dodatek do kawy. Nie zawiera kofeiny, ma naturalny gorzkawo-słodki posmak i dobrze komponuje się z kawowym smakiem.

W klasycznej wersji Ricoré zawartość cykorii jest dość wysoka, dzięki czemu napój jest łagodniejszy, mniej gorzki i mniej pobudzający niż zwykła kawa. Zwykle pije się go z gorącym mlekiem lub z mieszanką mleka i wody — rzadko jako czysty „czarny” napój.

Pojawienie się Ricoré przypadło na okres powojenny, kiedy kawa w Europie wciąż była drogim i nie zawsze dostępnym produktem. Dodanie cykorii pozwalało zmniejszyć koszty, zachowując jednocześnie znajomy smak i aromat. Jednak w przeciwieństwie do wielu „zamienników kawy” z czasów wojny, Ricoré nie zniknął po powrocie dostatku.

W drugiej połowie XX wieku napój stopniowo wyszedł poza logikę oszczędności i stał się pełnoprawnym produktem z własną tożsamością. Kampanie reklamowe lat 70. i 90. XX wieku utrwaliły wizerunek Ricoré jako napoju dla całej rodziny, idealnego na śniadanie, ciepłe rozmowy i spokojny początek dnia.

Miłość do Ricoré we Francji opiera się nie tylko na smaku. Po pierwsze, to kwestia przyzwyczajenia i kulturowej ciągłości. Dla wielu Francuzów to napój, który pili ich rodzice lub dziadkowie. Kojarzy się z domem, kuchnią, mlekiem w filiżance i poranną ciszą.

Po drugie, Ricoré dobrze wpisuje się w francuskie podejście do kawy jako rytuału, a nie tylko źródła kofeiny. To nie jest napój „w biegu”, ale coś, co pije się powoli, często razem z tostami lub croissantem. Mniejsza zawartość kofeiny sprawia, że jest komfortowy nawet dla tych, którzy nie chcą silnego pobudzającego efektu.

Po trzecie, smak cykorii sam w sobie nie jest obcy francuskiej kuchni. Nie jest postrzegany jako kompromis, a raczej jako osobna, pełnoprawna kategoria smakowa.

Najbardziej Ricoré zdecydowanie kojarzy się z Francją. Tam sprzedawany jest praktycznie w każdym supermarkecie i pozostaje produktem masowym. Oprócz Francji można go znaleźć w Belgii, Hiszpanii, Portugalii, Polsce i niektórych innych krajach europejskich.

Jednocześnie sama idea łączenia kawy z cykorią ma znacznie szerszą geografię. Podobne napoje istnieją w USA (szczególnie w Nowym Orleanie), w Południowej Afryce, a także w krajach Europy Środkowej i Wschodniej. Jednak to właśnie Ricoré stał się w zasadzie marką-synonimem takiego podejścia do kawy w kontekście francuskim.

Dziś Ricoré to nie modny produkt specialty i nie część trzeciej fali kultury kawowej. To raczej przykład tego, jak napój może pozostawać aktualny dzięki emocjom, pamięci i prostocie. Pije się go nie dlatego, że jest „lepszy”, ale dlatego, że jest znajomy, przewidywalny i komfortowy.

W tym sensie Ricoré jest dobrym przykładem tego, jak kultura gastronomiczna składa się nie tylko z wysokich smaków i trendów, ale także z tych rzeczy, które po prostu pozostają z ludźmi na długo.