Банани в Україні – давно не екзотика, а щоденний фрукт: доступний, смачний і поживний. Та попри це, в народі ходить наполегливий міф: буцімто українцям завозять не справжні десертні банани, а якісь "кормові", гірші за смаком, призначені не для людей. Давайте розберемось, чи є в цьому правда — і що ми насправді їмо.
Де ростуть банани і хто їх вирощує
Банан — один із найпоширеніших фруктів на планеті. Його вирощують у понад 130 країнах, переважно в тропічному поясі. Найбільшими виробниками є:
Індія (~34 млн тонн щороку),
Китай (~12 млн),
Індонезія, Бразилія, Філіппіни, Еквадор.
Хоча ці країни забезпечують світ величезними обсягами фруктів, не всі банани однакові за смаком, призначенням і способом споживання.
Які бувають банани: десертні та кулінарні
1. Десертні (солодкі) сорти Їх їдять сирими. Найвідоміший — Cavendish. Саме він — герой супермаркетів і лідер міжнародної торгівлі. У цій групі найпоширеніші підсортові типи:
Grand Nain — "коротун із великим серцем", стійкий до транспортування.
Dwarf Cavendish — компактніший, теж популярний.
Lady Finger — маленькі, ароматні, солодші за Cavendish.
2. Кулінарні (plantains, псевдокормові) Ці банани не їдять сирими — вони тверді, з низьким вмістом цукру. Їх смажать, варять або запікають, як овочі. Найпоширеніші:
Plantain (Platano) — гіганти бананового світу.
Saba — популярний на Філіппінах, основа багатьох страв.
Bluggoe, Pisang Awak — інші регіональні сорти.
Де їдять смажені банани?
У країнах, де банани ростуть, кулінарне різноманіття просто вражає. Наприклад:
Філіппіни: банан Saba тушкують із м’ясом або в карамелі.
Колумбія, Венесуела: plantain смажать, роблять з нього чипси — tostones.
Африка: зелений банан — як картопля, додається в супи.
Південна Індія: солоні смажені чипси — популярний снек.
Але такі сорти майже не виходять за межі своїх регіонів — вони погано транспортуються й не мають попиту у країнах, де банан — десерт.
Що ж їдять в Україні?
В Україні переважна більшість імпортованих бананів — це Cavendish. Імовірність купити кулінарний сорт надзвичайно мала — його просто не імпортують у масовому масштабі. Причини:
Попит – на солодкий, готовий до вживання фрукт.
Логістика – десертні сорти краще транспортуються.
Кулінарна культура — в українській кухні банани не смажать.
Основний постачальник в Україну — Еквадор (понад 50% імпорту). Також імпортуємо з:
Коста-Рики,
Колумбії,
Гватемали.
Загалом щороку Україна імпортує близько 250–300 тисяч тонн бананів. Навіть попри війну та збої логістики, цей обсяг залишається відносно стабільним.
А як щодо "кормових" бананів?
Це міф. Банани, які потрапляють на полиці українських магазинів, — це Cavendish. Це не кулінарний сорт, не технічний, не для худоби.
Іноді плутанина виникає через зеленуватий вигляд, твердість або нестачу смаку. Але це не ознака "кормовості" — просто банани зірвали недостиглими, щоби ті витримали транспортування. Вони дозрівають уже на складах або вдома. До речі, банани дозрівають за допомогою природного газу етилену — як і авокадо чи ківі.
Чи справді бувають «кормові» банани?
Так, але не в тому сенсі, що це "гірші банани" чи "для тварин".
У країнах, де банани є важливою частиною агрокультури, частину врожаю дійсно використовують на корм: переважно перезрілі, браковані або непридатні для продажу плоди. Це не окремі сорти — це побічне використання.
Деякі кулінарні сорти (такі як plantain, Saba) через високу крохмалистість можуть бути використані для корму, але їх основне призначення — харчове, кулінарне (їх смажать, варять, печуть).
«Кормові банани» не є окремою біологічною групою. Це або кулінарні сорти, які не споживаються сирими, або неякісні плоди, що не потрапили на ринок. У країнах, де бананів надто багато — так, частина йде на корм. Але банани вирощують насамперед для людей, а не для худоби.
У Уганді або Бурунді вирощують сорти на зразок East African Highland bananas (група AAA-EAHB), які використовують у ферментації, готують пиво, а побічно йдуть на корм худобі.
В Індонезії або на Філіппінах, при надлишку врожаю, низькосортні plantains іноді згодовують свиням або використовують у силосах.
Що таке справді технічні або неїстівні сорти?
Є неїстівні дикі банани, з насінням, жорсткі, волокнисті — вони не вживаються в їжу, і люди їх не культивують для споживання. Але в аграрному контексті "кормовий" банан — це, радше, вторинне використання, а не спеціальна група. В Україні такі сорти не імпортуються, і на прилавках немає жодних справжніх "кормових" бананів.
