Dashi (Dashi) — ist die Grundbrühe der japanischen Küche, die als Basis für viele Gerichte wie Miso-Shiru (Miso-Suppe) und Udon verwendet wird. Dashi zeichnet sich durch seinen tiefen Geschmack umami aus, der vielen japanischen Gerichten ein charakteristisches Aroma und Geschmack verleiht.

Katsuobushi (Katsuobushi) - sind Flocken von geräuchertem und fermentiertem Bonito-Fisch. Es sind kleine, harte Flocken, die normalerweise in dünne Stücke geschnitten werden, bevor sie in der Brühe verwendet werden. Kombu (Kombu) - sind große Blätter von Algen, die normalerweise in Wasser eingeweicht oder kurz gekocht werden, um der Brühe Aroma zu verleihen. Es gibt verschiedene Varianten von Dashi, je nachdem, welche Zutaten verwendet werden. Zum Beispiel kann man Dashi nur aus Kombu machen oder andere Fischarten oder Pilze zur Herstellung der Brühe verwenden. Dashi ist ein Schlüsselbestandteil der japanischen Küche, und eine richtig zubereitete Brühe kann den Geschmack vieler Gerichte erheblich verbessern.