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Umami (Umami) ist einer der fünf Grundgeschmäcker, neben süß, salzig, sauer und bitter. Der Begriff "Umami" stammt aus der japanischen Sprache und kann als "angenehmer Geschmack" oder "lecker" übersetzt werden.
Dieser Geschmack wurde durch die Forschungen des japanischen Wissenschaftlers Kikunae Ikeda Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts anerkannt. Er isolierte Mononatriumglutamat (Salz der Glutaminsäure) aus Algen kombu und stellte fest, dass diese Substanz für den Umami-Geschmack verantwortlich ist.
Die Hauptsubstanzen, die das Umami-Gefühl hervorrufen, sind Glutamate, Inosinate und Guanylate. Diese Verbindungen kommen in vielen Lebensmitteln vor, wie Fleisch, Fisch, bestimmten Käsesorten, Tomaten, Sojasauce und anderen.
Moderne wissenschaftliche Forschungen haben die Existenz von Umami-Rezeptoren auf der menschlichen Zunge bestätigt, was es ermöglichte, Umami als eigenen und vollwertigen Geschmack anzuerkennen.
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