Ta treść została automatycznie przetłumaczona z ukraińskiego.
Umami (Umami) - to jeden z pięciu podstawowych smaków, obok słodkiego, słonego, kwaśnego i gorzkiego. Termin "umami" pochodzi z języka japońskiego i może być przetłumaczony jako "przyjemny smak" lub "smaczny".
Ten smak został uznany dzięki badaniom japońskiego naukowca Kikunae Ikedy na przełomie XIX i XX wieku. Izolował glutaminian sodu (sól kwasu glutaminowego) z wodorostów kombu i określił, że ta substancja odpowiada za smak umami.
Główne substancje, które wywołują odczucie umami, to glutaminiany, inozyniany i guanylan. Te związki znajdują się w wielu produktach, takich jak mięso, ryby, niektóre rodzaje sera, pomidory, sos sojowy i inne.
Współczesne badania naukowe potwierdziły obecność receptorów umami na ludzkim języku, co pozwoliło uznać umami za osobny i pełnoprawny smak.
Ten post nie ma jeszcze żadnych dodatków od autora.
