Katsuobushi (Katsuobushi) — to suszona, fermentowana i podsmażana ryba bonito. Produkt ten jest jednym z kluczowych składników kuchni japońskiej i często używany jest do przygotowania bulionu dashi, który stanowi podstawę wielu japońskich potraw. Aby wyprodukować katsuobushi, najpierw gotuje się rybę bonito, następnie ją podsmaża, po czym następuje proces fermentacji i suszenia. W zależności od czasu suszenia, katsuobushi może mieć różną konsystencję od miękkiej do bardzo twardej. Na końcowym etapie produkcji, katsuobushi jest zazwyczaj twarde. Twarde katsuobushi jest tarte na cienkie wiórki, które są używane w różnych potrawach. Wiórki katsuobushi często używane są razem z wodorostami kombu do przygotowania bulionu dashi. Katsuobushi nadaje potrawom głęboki, wędzony aromat i charakterystyczny smak umami. Wiórki katsuobushi mogą być również używane jako dodatek do ryżu, tempury i innych japońskich potraw. Katsuobushi jest ważnym elementem japońskiej tradycji kulinarnej i odgrywa kluczową rolę w kształtowaniu charakterystycznego smaku wielu potraw.