Кацуобусі (Katsuobushi) — це сушена, ферментована та відсмажена риба боніто. Цей продукт є одним з ключових інгредієнтів японської кухні і часто використовується для приготування бульйону дасі, який є основою багатьох японських страв. Для виготовлення кацуобусі спочатку відварюється риба боніто, потім відсмажується, після чого йде процес ферментації та сушіння. Залежно від тривалості сушіння, кацуобусі може мати різну консистенцію від м'якої до дуже твердої. На завершальному етапі виготовлення, кацуобусі зазвичай твердий. Твердий кацуобусі треться на тонку стружку, яка використовується в різних стравах. Стружка кацуобусі часто використовується разом з водоростями комбу для приготування бульйону дасі. Кацуобусі надає стравам глибокий, димчастий аромат і характерний смак умамі. Також стружка кацуобусі може використовуватися як гарнір до рису, темпури та інших японських страв. Кацуобусі є важливим елементом японської кулінарної традиції і відіграє ключову роль у формуванні характерного смаку багатьох страв.