Умамі (Umami) - це один з п'яти основних смаків, поряд зі солодким, солоним, кислим та гірким. Термін "умамі" походить з японської мови і може бути перекладений як "приємний смак" або "смачний".
Цей смак був визнаний завдяки дослідженням японського вченого Кікунай Ікеда в кінці 19 - початку 20 століття. Він ізолював глутамат натрію (сіль глутамінової кислоти) з водоростей комбу і визначив, що ця речовина відповідає за смак умамі.
Основні речовини, які викликають відчуття умамі, це глутамати, інозінати та гуанілати. Ці сполуки знаходяться в багатьох продуктах, таких як м'ясо, риба, деякі види сиру, томати, соєвий соус та інші.
Сучасні наукові дослідження підтвердили наявність рецепторів умамі на людському язиці, що дозволило визнати умамі як окремий і повноцінний смак.
