Дасі (Dashi) — це основний бульйон японської кухні, який використовується як база для багатьох страв, таких як місо-широ (місо суп) і удон. Дасі вирізняється глибоким смаком умамі, який додає характерний аромат і смак багатьом японським стравам.

Кацуобусі (Katsuobushi) - стружка смаженої та ферментованої риби боніто. Це невеликі, тверді лусочки, які зазвичай нарізаються на тонкі шматочки перед тим, як використовувати в бульйоні. Комбу (Kombu) - це великі листи водоростей, які зазвичай вимочують у воді або невеликий час варять, щоб додати аромат у бульйон. Є різні варіанти дасі, залежно від того, які інгредієнти використовуються. Наприклад, можна зробити дасі тільки на комбу, або використовувати інші види риби або гриби для виготовлення бульйону. Дасі — ключовий компонент японської кухні, і правильно приготовлений бульйон може значно покращити смак багатьох страв.