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Enokitake, auch bekannt als Enoki oder Flammulina velutipes, ist eine Pilzart, die aus den östlichen Teilen Asiens stammt, aber weltweit angebaut und konsumiert wird. Diese Pilze haben lange, dünne Stiele und kleine weiße Hüte.
In der Natur wächst Enokitake normalerweise auf toten Bäumen, insbesondere auf Birnbäumen. Kommerziell angebaute Pilze sehen jedoch oft anders aus als ihre wilden Vertreter, aufgrund der Anbaubedingungen: Sie wachsen an dunklen Orten mit hoher Luftfeuchtigkeit, was zu längeren Stielen und helleren Hüten führt.
Enokitake werden in der asiatischen Küche weit verbreitet verwendet, insbesondere in Suppen und Salaten. Sie haben einen zarten Geschmack und eine knusprige Textur. Darüber hinaus enthalten die Pilze Antioxidantien, Vitamine und Mineralien.
Diese Pilze werden auch wegen ihrer potenziellen heilenden Eigenschaften erforscht.
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