У пошуках варіантів начинки до бургерних булочок, які б були цікавішими, ніж стандартний варіант котлета-айсберг-сир-цибуля-помідор-огірок-соус, ми зупинились на варіанті з курки та овочів. А точніше – на варіації страви кухні текс-мекс – фахітос. І цей вибір був невипадковим, адже в наших запасах спецій заховалась приправа з однойменною назвою.
Фахітос – це популярна страва мексиканської та техасько-мексиканської (текс-мекс, або ж англійською Tex-Mex) кухні. Вона складається з обсмажених смужок м’яса з овочами, переважно з перцем і цибулею. Усе це подається з м’якими пшеничними або кукурудзяними тортильями, в які загортається начинка. По суті,це м’ясо та овочі, які подаються окремо з тортильями, і кожен самостійно формує свій рулетикФахітос походить з Техасу. Його історія почалася у 1930-х роках, коли мексиканські робітники ранчо в США отримували менш цінні частини туші яловичини, такі як діафрагма (skirt steak). Вони маринували м’ясо, щоб зробити його м’якшим, а потім обсмажували на відкритому вогні та загортали в тортильї.
Приправа для фахітос – це ароматна суміш спецій, яка додає страві характерного мексиканського смаку. Вона поєднує пряні, димні та гострі нотки, що чудово підкреслюють смак м’яса та овочів. Її основними інгредієнтами є паприка, часниковий та цибулевий порошок, мелена зіра, коріандр, чорний та кайєнський перець, мексиканський орегано та лаймова цедра. ЇЇ опціональними складниками є сіль та коричневий цукор. До начинки ми додали готову приправу. Отже, ділимось власним рецептом.
Витрати часу: до 1 години
Складність: 2 з 5
Вартість: середня
Нам знадобиться:
З розрахунку на 6 бургерних булочок:
500 г курячого філе
½ солодкого болгарського перцю
2 червоні цибулини
готові соуси (ми обрали “Папрік” та “Мексиканський”, але можна замінити їх вершками, або ж крем-сиром)
12 пластинок плавленого (тостерного) сиру
готова суміш спецій для фахітос (або зібрати самому, опираючись на опис вище)
4 зубчики часнику
опціонально – соус табаско (якщо любите гостре)
оливкова олія
бургерні булочки.
Приготування
Спочатку займемось курячим філе. Зачищаємо його від плівок та жилок. Ріжемо великими шматками, солимо, перчимо, додаємо кілька крапель оливкової олії. Готувати його будемо в шайтан-машині аерогрилі, бо це суттєво економить час. Виставляємо температуру 180 градусів та час 20 хвилин. Як альтернативний спосіб, можна запекти філе в духовці або обсмажити на пательні з невеликою кількістю олії.
За час, поки готується філе, займемося овочами. Нарізаємо цибулю півкільцями, перець – смужками. Розігріваємо глибоку пательню (ми обрали для воку), додаємо невелику кількість олії для смаження. Обсмажуємо на середньому вогні нарізані овочі та на деякий час знімаємо пательню з вогню.
Поки готувались овочі – курка запеклась. Дістаємо її з аерогриля, даємо кілька хвилин вистигнути (щоб далі працювати з нею комфортно), та з допомогою або кігтів для м’яса, або двох виделок, або комбінації їх обох розриваємо філе на волокна.
Повертаємо пательню на вогонь. Додаємо розділене на волокна філе, соуси, приправу для фахітос. Ретельно вимішуємо, куштуємо на сіль/перець, за потреби коригуємо смаки та тушкуємо 5-7 хвилин.
Розрізаємо булочки навпіл та злегка підсмажуємо їх на пательні до золотавої скоринки. Тепер можемо переходити до формування бургерів-фахітос.
Підбираємо деко по розмірам, вистеляємо його пергаментом. Викладаємо основу булочки, далі – пластинку сиру, далі – начинку, далі – ще раз пластинку сиру та накриваємо верхівкою булочки. Ми також зробили часникову суміш, якою натерли булочку зверху. Для цього на тертці натираємо часник та змішуємо його з оливковою олією.
Розігріваємо духову шафу до температури 180 градусів (ввімкнені верхній та нижній ТЕНи, режим конвекції) та запікаємо бургери 10 хвилин.
Дістаємо з духовки, чекаємо хвильку, щоб не обпекти руки/рот, та смакуємо. Смачного!
