Spis treściKliknij link, aby przejść do wybranego miejsca
Ta treść została automatycznie przetłumaczona z ukraińskiego.
Mięsne jerky – to przekąski z fileta kurczaka, wołowiny, wieprzowiny (lub innego mięsa), które przygotowuje się poprzez długotrwałe suszenie mięsa w warunkach niskiej temperatury. W ich skład, oprócz samego mięsa, wchodzi tylko sól i mieszanka przypraw. Przygotowanie ich w domu jest dość łatwe, najważniejsze to zaopatrzyć się w cierpliwość i ulubione przyprawy. O tym, jak przygotować jerky z wołowiny i fileta kurczaka w domu – opowiemy dalej.
Potrzebujemy:
- 1 kg wołowiny (wybraliśmy karkówkę, ponieważ ma minimalną ilość żyłek)
- 2 filety kurczaka średniej wielkości
- sól drobnoziarnista
- mieszanka przypraw (wędzona papryka, suszona chili, suszony czosnek, curry, kurkuma, chmiel-suneli, mielony kolendra).
Ilość mięsa i przypraw może się różnić w zależności od Twoich preferencji i gustów. Ta ilość składników wystarczyła na cztery dorosłe osoby jako przekąski do piwa.
Etap 1: krojenie mięsa
Myjemy mięso wodą, maksymalnie usuwamy wszystkie żyłki. Kroimy w poprzek włókien na maksymalnie cienkie kawałki (grubości kilku milimetrów). Jeśli jest możliwość, aby pokroić na krajalnicy – to najlepsza opcja. Mięso w takim przypadku należy trzymać kilka godzin w zamrażarce, aby kawałki były jak najbardziej jednorodne. Od tego zależy czas suszenia jerky w piekarniku. Im grubsze kawałki – tym dłużej zajmie suszenie.
Etap 2: marynowanie mięsa
W misce łączymy sól i wybrane przyprawy. Wybraliśmy 2 warianty przypraw: łagodny dla kurczaka (sól + wędzona papryka, suszony czosnek, curry, kurkuma, chmiel-suneli, mielony kolendra) oraz ostry dla wołowiny (wszystko jak dla kurczaka + suszona chili). Dokładnie mieszamy i zostawiamy na noc w lodówce.
Etap 3: suszenie w piekarniku
Układamy na ruszcie, włączamy górne i dolne grzałki (tryb konwekcji), ustawiamy temperaturę 60-70 stopni. Na dnie piekarnika kładziemy blachę wyłożoną folią. Jest ona potrzebna do odprowadzania tłuszczu z mięsa.
Studzimy i delektujemy się smakiem. Gotowe jerky mogą być przechowywane w lodówce przez ponad tydzień, ponieważ jest to produkt odwodniony i konserwowany solą, który bardzo wolno się psuje, a właściwie – ma długi okres przechowywania.
Gotowe jerky tracą nie mniej niż 70% wagi od wyjściowej masy mięsa. Z kilograma wołowiny wyszło około 300 gram jerky, z 800 g kurczaka - około 250 gram jerky. Ale tej ilości wystarczyło dla czterech osób. Doskonale smakują z ciemnymi piwami (ale nie traktuj tego jako propagandę alkoholu ;))
Smacznego!
Ten post nie ma jeszcze żadnych dodatków od autora.
