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Dieser Inhalt wurde automatisch aus dem Ukrainischen übersetzt.
Fleischjerky – sind Snacks aus Hühnerfilet, Rinder- und Schweinefilet (oder jedem anderen Fleisch), die durch langes Trocknen des Fleisches bei relativ niedrigen Temperaturen zubereitet werden. Neben dem Fleisch enthalten sie nur Salz und eine Gewürzmischung. Sie selbst zu Hause zuzubereiten ist ziemlich einfach, das Wichtigste ist, Geduld und Ihre Lieblingsgewürze zu haben. Wie man zu Hause Jerky aus Rindfleisch und Hühnerfilet zubereitet – dazu später mehr.
Wir benötigen:
- 1 kg Rindfleisch (wir haben das Nackenstück gewählt, da es die wenigsten Sehnen hat)
- 2 Hühnerfilets mittlerer Größe
- feinster Salz
- Gewürzmischung (geräuchertes Paprika, getrockneter Chili, getrockneter Knoblauch, Curry, Kurkuma, Khmeli-Suneli, gemahlener Koriander).
Die Menge an Fleisch und Gewürzen kann je nach Ihren Wünschen und Vorlieben variieren. Diese Menge an Zutaten reichte für eine Gruppe von vier Erwachsenen als Snacks zum Bier.
Schritt 1: Fleisch schneiden
Wir spülen das Fleisch mit Wasser ab und entfernen so gut wie möglich alle Sehnen. Wir schneiden es quer zur Faser in möglichst dünne Stücke (einige Millimeter dick). Wenn möglich, ist es am besten, einen Aufschnittmaschine zu verwenden. In diesem Fall sollte das Fleisch einige Stunden im Gefrierschrank aufbewahrt werden, damit die Stücke möglichst gleichmäßig dick sind. Dies beeinflusst die Trocknungszeit des Jerky im Ofen. Je dicker die Stücke sind, desto länger dauert die Trocknung.
Schritt 2: Fleisch marinieren
In einer Schüssel vermischen wir Salz und die gewählten Gewürze. Wir haben zwei Gewürzvarianten gewählt: mild für Huhn (Salz + geräuchertes Paprika, getrockneter Knoblauch, Curry, Kurkuma, Khmeli-Suneli, gemahlener Koriander) und scharf für Rindfleisch (alles wie für das Huhn + getrockneter Chili). Gut vermengen und über Nacht im Kühlschrank lassen.
Schritt 3: Trocknen im Ofen
Wir legen das Fleisch auf ein Gitter, schalten die oberen und unteren Heizspiralen ein (Konvektionsmodus) und stellen die Temperatur auf 60-70 Grad ein. Unten im Ofen legen wir ein mit Folie ausgelegtes Blech. Es ist notwendig, um das Fett vom Fleisch abtropfen zu lassen.
Abkühlen lassen und genießen. Fertige Jerky können über eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden, da es sich um ein dehydriertes und mit Salz konserviertes Produkt handelt, das sehr langsam verdirbt, oder besser gesagt – eine lange Haltbarkeit hat.
Fertige Jerky verlieren mindestens 70% des ursprünglichen Gewichts des Fleisches. Aus einem Kilogramm Rindfleisch entstanden etwa 300 Gramm Jerky, aus 800 g Huhn - etwa 250 Gramm Jerky. Aber diese Menge reichte für eine Gruppe von vier Personen. Sie schmecken hervorragend zu dunklen Biersorten (aber betrachten Sie das nicht als Alkoholwerbung ;))
Guten Appetit!
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