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Wir bereiten Pflaumensauce Tkemali zu: unser hausgemachtes Experiment
Tkemali – eine der Saucen, die selbst das einfachste Gericht in etwas viel Interessanteres verwandeln kann. Seine Heimat ist Sakartwelo, und die Basis des traditionellen Tkemali bilden saure Pflaumen, die der Sauce ihre charakteristische fruchtige Säure verleihen. Dazu kommen Knoblauch, frische Kräuter, Gewürze und Pfeffer.
Wir haben beschlossen, unsere eigene Version dieser Sauce zuzubereiten. Allerdings müssen wir gleich ein kleines Geständnis ablegen: Unsere Variante kann nicht als klassisches Tkemali bezeichnet werden. In dem traditionellen Rezept spielt Koriander eine wichtige Rolle. Wir haben ihn jedoch durch Minze ersetzt, da wir auf dem Markt keinen frischen Koriander gefunden haben. Daher ist dies eher unsere hausgemachte Interpretation der georgischen Sauce. Aber sie ist ziemlich interessant geworden.
Für die Zubereitung haben wir feste, leicht unreife Pflaumen der Sorte „Ungarische“ verwendet. Genau diese säuerliche Pflaume erschien uns als gute Basis für die Sauce.
Zeitaufwand: 2,5 StundenSchwierigkeitsgrad: 3 von 5Kosten: niedrig in der Pflaumensaison, über dem Durchschnitt in der Nebensaison
Wir benötigen
2 kg Pflaumen
250 ml Wasser
1 EL Salz (kann nach eigenem Geschmack angepasst werden)
1 EL Zucker (kann nach eigenem Geschmack angepasst werden)
1 Knoblauchzehe
1 Bund frische Minze
1 EL Chmeli-Suneli
1 TL Zimt;
1 scharfe Chili.
Die Menge an Gewürzen und scharfen Paprika kann ebenfalls nach eigenem Geschmack angepasst werden. Tkemali ist genau die Sauce, die es ermöglicht, mit dem Gleichgewicht von sauer, salzig, süß und scharf zu spielen.
наш продуктовий набір
Zubereitung
Pflaumen vorbereiten
Zuerst haben wir die Pflaumen gut gewaschen, sie aufgeschnitten und die Steine entfernt.
Danach haben wir die Früchte in einen Topf mit dickem Boden gegeben, 250 ml Wasser, einen Esslöffel Salz und einen Esslöffel Zucker hinzugefügt.
Wir stellen den Topf auf eine kleine Flamme und lassen die Pflaumen etwa eine Stunde lang langsam kochen.
Gelegentlich rühren wir um, damit die Pflaumenmasse nicht am Boden kleben bleibt. In dieser Zeit werden die festen Pflaumen vollständig weich und verwandeln sich in eine dicke, aromatische Basis für die zukünftige Sauce.
Gewürze und Kräuter hinzufügen
Wenn die Pflaumen gut gekocht sind, fügen wir den geriebenen Knoblauch, die fein gehackte Minze, Chmeli-Suneli, Zimt und die scharfe Chili hinzu.
Übrigens weicht unser Rezept hier endgültig vom klassischen Tkemali ab. Anstelle des traditionellen Korianders haben wir Minze verwendet. Sie gab der Sauce ein sehr angenehmes frisches Aroma und harmonierte gut mit den sauren Pflaumen.
Pflaumen in Sauce verwandeln
Jetzt nehmen wir einen Stabmixer und pürieren die gesamte Masse direkt im Topf zu einer möglichst homogenen Konsistenz.
Wenn Ihr Mixer nicht sehr leistungsstark ist, können Sie die Masse vorher etwas abkühlen oder ein Sieb verwenden, um die restlichen Schalen zu entfernen. Wir wollten jedoch eine möglichst glatte Sauce erhalten, daher haben wir alles direkt im Topf auf dem Herd gut püriert.
Danach lassen wir die Sauce noch etwa eine Stunde lang kochen. In dieser Zeit wird sie zusätzlich eindicken, und die Gewürze und Kräuter geben der Pflaumenbasis ihr Aroma.
In Gläser abfüllen
Die fertige heiße Sauce füllen wir in zuvor sterilisierten Gläsern ab und verschließen sie mit Twist-off-Deckeln.
Nach dem Abkühlen lagern wir die Gläser an einem kühlen Ort.
Womit Tkemali essen?
Hier ist alles ziemlich einfach: Tkemali ist für Fleisch gemacht.
Besonders gut passt es zu Schweinefleisch, Lamm, Rind und Geflügel. Der süß-säuerliche Pflaumengeschmack balanciert die Fettigkeit des Fleisches hervorragend aus, während die scharfe Chili, der Knoblauch und die Gewürze ihm Charakter verleihen.
Aber es ist nicht notwendig, sich nur auf Fleisch zu beschränken. Unsere Variante kann auch als Sauce zu gebackenem Kartoffeln, Gemüse, Schaschlik oder einfach zu knusprigem frischem Brot serviert werden.
Und obwohl unsere Sauce formal nicht ganz Tkemali ist, hat uns das Experiment gefallen. Beim nächsten Mal möchten wir jedoch eine Version mit Koriander machen – so nah wie möglich an der klassischen Variante. Und dann können wir beide Varianten vergleichen und entscheiden, welche uns besser gefällt ;)
