Ткемалі – один із тих соусів, які здатні перетворити навіть найпростішу страву на щось значно цікавіше. Його батьківщина – Сакартвело, а основу традиційного ткемалі становлять кислі сливи, які надають соусу характерної фруктової кислинки. До них додають часник, свіжу зелень, прянощі та перець.
Ми вирішили приготувати власну версію цього соусу. Щоправда, одразу зробимо маленьке зізнання: наш варіант не можна назвати класичним ткемалі. У традиційному рецепті важливу роль відіграє кінза. Ми ж замінили її м'ятою, оскільки на ринку ми не знайшли свіжої кінзи. Тому це радше наша домашня інтерпретація грузинського соусу. Але вийшла вона досить цікавою.
Для приготування ми використали тверді, ледь недостиглі сливи сорту “угорка”. Саме така кислувата слива здалася нам хорошою основою для соусу.
Витрати часу: 2,5 годинСкладність: 3 з 5Вартість: низька в сезон слив, вище середньої в несезон
Нам знадобиться
2 кг слив
250 мл води
1 ст. л. солі (можна коригувати, виходячи з власних вподобань)
1 ст. л. цукру (можна коригувати, виходячи з власних вподобань)
1 головка часнику
1 пучок свіжої м'яти
1 ст. л. хмелі-сунелі
1 ч. л. кориці;
1 гострий перець чилі.
Кількість спецій та гострого перцю також можна коригувати під власний смак. Ткемалі – якраз той соус, який дозволяє погратись з балансом кислого, солоного, солодкого та гострого.
наш продуктовий набір
Приготування
Готуємо сливи
Спочатку ми добре помили сливи, розрізали їх і видалили кісточки.
Після цього переклали плоди в каструлю з товстим дном, додали 250 мл води, столову ложку солі та столову ложку цукру.
Ставимо каструлю на невеликий вогонь і залишаємо сливи повільно розварюватися приблизно на годину.
Час від часу перемішуємо, щоб сливова маса не приставала до дна. За цей час тверді сливи повністю розм'якнуть і перетворяться на густу ароматну основу майбутнього соусу.
Додаємо спеції та зелень
Коли сливи добре розварилися, додаємо натертий часник, дрібно нарізану м'яту, хмелі-сунелі, корицю та гострий перець чилі.
До речі, саме тут наш рецепт остаточно відходить від класичного ткемалі. Замість традиційної кінзи ми використали м'яту. Вона дала соусу дуже приємний свіжий аромат і добре поєдналася з кислими сливами.
Перетворюємо сливи на соус
Тепер озброюємося занурювальним блендером і прямо в каструлі перебиваємо всю масу до максимально однорідної консистенції.
Якщо у вас блендер не дуже потужний, можна попередньо трохи охолодити масу або скористатися ситом, щоб позбутися залишків шкірки. Нам же хотілося отримати максимально гладкий соус, тому добре перебили все блендером прямо в каструлі на вогні.
Після цього проварюємо соус ще приблизно годину. За цей час він додатково загусне, а спеції та зелень віддадуть сливовій основі свій аромат.
Розливаємо по банках
Готовий гарячий соус розливаємо у попередньо стерилізовані банки та закриваємо кришками twist-off.
Після охолодження прибираємо банки на зберігання у прохолодне місце.
З чим їсти ткемалі?
Тут усе досить просто: ткемалі створений для м'яса.
Особливо добре він працює зі свининою, бараниною, яловичиною та птицею. Кисло-солодкий сливовий смак чудово балансує жирність м'яса, а гострий перець, часник і прянощі додають йому характеру.
Але зупинятися на м'ясі зовсім не обов'язково. Наш варіант можна використовувати як соус до запеченої картоплі, овочів, шашлику або просто подати до хрусткого свіжого хліба.
І хоча наш соус формально не зовсім ткемалі, експеримент нам сподобався. Наступного разу, щоправда, хочеться зробити вже версію з кінзою – максимально близьку до класики. А потім можна буде порівняти обидва варіанти й вирішити, який припав до душі більше ;)
