Cała oryginalna treść jest tworzona po ukraińsku. Nie wszystkie treści zostały jeszcze przetłumaczone. Niektóre posty mogą być dostępne tylko po ukraińsku.Dowiedz się więcej
Przygotowujemy sos tkemali z śliwek: nasz domowy eksperyment
Tkemali – to jeden z tych sosów, które potrafią przekształcić nawet najprostsze danie w coś znacznie ciekawszego. Jego ojczyzną jest Sakartwelo, a podstawą tradycyjnego tkemali są kwaśne śliwki, które nadają sosowi charakterystycznej owocowej kwaskowatości. Dodaje się do nich czosnek, świeże zioła, przyprawy i pieprz.
Postanowiliśmy przygotować własną wersję tego sosu. Przyznajemy jednak od razu małe wyznanie: nasza wersja nie może być nazwana klasycznym tkemali. W tradycyjnym przepisie ważną rolę odgrywa kolendra. My zastąpiliśmy ją miętą, ponieważ na rynku nie znaleźliśmy świeżej kolendry. Dlatego to raczej nasza domowa interpretacja gruzińskiego sosu. Ale wyszła całkiem interesująca.
Do przygotowania użyliśmy twardych, lekko niedojrzałych śliwek odmiany “węgierka”. To właśnie taka kwaśna śliwka wydała nam się dobrym podstawą do sosu.
Czas przygotowania: 2,5 godzinyTrudność: 3 z 5Koszt: niski w sezonie śliwkowym, powyżej średniej w pozasezonie
Potrzebujemy
2 kg śliwek
250 ml wody
1 łyżka soli (można dostosować według własnych upodobań)
1 łyżka cukru (można dostosować według własnych upodobań)
1 główka czosnku
1 pęczek świeżej mięty
1 łyżka chmeli-suneli
1 łyżeczka cynamonu;
1 ostry pieprz chili.
Ilość przypraw i ostrego pieprzu również można dostosować do własnego smaku. Tkemali to właśnie ten sos, który pozwala bawić się równowagą kwaskowatości, słoności, słodkości i ostrości.
наш продуктовий набір
Przygotowanie
Przygotowujemy śliwki
Na początku dokładnie myjemy śliwki, kroimy je i usuwamy pestki.
Następnie przekładamy owoce do garnka z grubym dnem, dodajemy 250 ml wody, łyżkę soli i łyżkę cukru.
Stawiamy garnek na małym ogniu i zostawiamy śliwki powoli się gotować przez około godzinę.
Od czasu do czasu mieszamy, aby masa śliwkowa nie przywierała do dna. W tym czasie twarde śliwki całkowicie zmiękną i przekształcą się w gęstą aromatyczną bazę przyszłego sosu.
Dodajemy przyprawy i zioła
Kiedy śliwki dobrze się ugotują, dodajemy starty czosnek, drobno posiekaną miętę, chmeli-suneli, cynamon i ostry pieprz chili.
Przy okazji, to właśnie tutaj nasz przepis ostatecznie odbiega od klasycznego tkemali. Zamiast tradycyjnej kolendry użyliśmy mięty. Nadała ona sosowi bardzo przyjemny świeży aromat i dobrze połączyła się z kwaśnymi śliwkami.
Przekształcamy śliwki w sos
Teraz uzbrajamy się w blender zanurzeniowy i prosto w garnku miksujemy całą masę do maksymalnie jednorodnej konsystencji.
Jeśli wasz blender nie jest zbyt mocny, można wcześniej nieco schłodzić masę lub skorzystać z sitka, aby pozbyć się resztek skórki. Nam jednak zależało na uzyskaniu maksymalnie gładkiego sosu, więc dobrze zmiksowaliśmy wszystko blenderem prosto w garnku na ogniu.
Po tym gotujemy sos jeszcze przez około godzinę. W tym czasie dodatkowo zgęstnieje, a przyprawy i zioła oddadzą śliwkowej bazie swój aromat.
Przelewamy do słoików
Gotowy gorący sos przelewamy do wcześniej wysterylizowanych słoików i zamykamy pokrywkami twist-off.
Po ostygnięciu przechowujemy słoiki w chłodnym miejscu.
Z czym jeść tkemali?
Tu wszystko jest dość proste: tkemali stworzony jest do mięsa.
Szczególnie dobrze sprawdza się z wieprzowiną, baraniną, wołowiną i drobiem. Kwaśno-słodki smak śliwek doskonale równoważy tłustość mięsa, a ostry pieprz, czosnek i przyprawy dodają mu charakteru.
Ale nie trzeba ograniczać się tylko do mięsa. Nasza wersja może być używana jako sos do pieczonych ziemniaków, warzyw, szaszłyków lub po prostu podana do chrupiącego świeżego chleba.
I choć nasz sos formalnie nie jest całkiem tkemali, eksperyment bardzo nam się spodobał. Następnym razem, jednak, chcemy zrobić wersję z kolendrą – maksymalnie zbliżoną do klasyki. A potem można będzie porównać obie wersje i zdecydować, która bardziej przypadła do gustu ;)
