Bef bourguignon: krok po kroku przepis ze zdjęciami

Wołowina po burgundzku (fr. bœuf bourguignon, „wołowina po burgundzku”) – to jedna z najsłynniejszych potraw kuchni francuskiej, która przybyła do nas z regionu Burgundia. Od dawna produkowano tu wspaniałe wina, a także hodowano bydło, dlatego nie jest zaskoczeniem, że lokalni kucharze wymyślili sposób połączenia tych dwóch składników w jednym niezrównanym przepisie. Kiedyś wołowina po burgundzku uważana była za jedzenie chłopów, ponieważ długie duszenie pozwalało zmiękczyć nawet najtwardsze kawałki mięsa. Jednak z biegiem czasu danie zdobyło serca smakoszy na całym świecie i stało się prawdziwą klasyką francuskiej gastronomii.

Postanowiliśmy przygotować wołowinę po burgundzku, nieco dostosowując klasyczny przepis. Zrezygnowaliśmy z cebuli szalotki, która tradycyjnie jest używana (po prostu jej nie znaleźliśmy i odpowiednio nie kupiliśmy), a także dusiliśmy danie nie w piekarniku, a w garnku na kuchence.

Ważnym etapem jest przygotowanie intensywnego bulionu wołowego. Ugotowaliśmy go dzień wcześniej z kości wołowych, aby uzyskać głęboki smak i intensywny aromat.Gotowanie wołowiny zaczynamy od boczku. Smażymy go na patelni, aby wytopić tłuszcz, a następnie odkładamy na bok.

Na tym samym tłuszczu smażymy kawałki wołowiny o wymiarach około 5 na 5 cm, które wcześniej dokładnie osuszamy papierowymi ręcznikami. Ważne, aby mięso nie gotowało się we własnym soku, a smażyło, dlatego robimy to partiami, na średnim ogniu. Usmażone kawałki od razu przekładamy do garnka, gdzie będą duszone.

Na tej samej patelni rumienimy marchewkę pokrojoną w dużą ćwiartkę, pokrojoną cebulę i starty czosnek.

Gdy warzywa zaczynają się karmelizować, przekładamy je do mięsa. Na tym etapie dodajemy sól i pieprz, a także posypujemy wszystko mąką, potrząsając garnkiem, aby równomiernie się rozłożyła.

Następnie wlewamy bulion i czerwone wytrawne wino – te płyny powinny całkowicie przykryć mięso. Dodajemy pastę pomidorową, tymianek i drobno posiekaną pietruszkę. 

Teraz pozostaje tylko czekać – dusimy mięso na małym ogniu przez 2-3 godziny, aż stanie się miękkie i delikatne.

Osobno przygotowujemy grzyby. Na maśle najpierw smażymy starty czosnek przez dosłownie 30 sekund – to doda daniu wyjątkowego aromatu. Następnie dodajemy pieczarki, solimy, pieprzymy i gotujemy, aż cała wilgoć odparuje. Odkładamy je na bok do finalnego etapu.

Gdy mięso stanie się delikatne, odcedzamy je razem z warzywami do osobnego garnka, a sos przelewamy do innego.

Garnka z sosem wracamy na ogień. Należy go nieco odparować, aby zgęstniał. W trakcie usuwamy nadmiar tłuszczu – zajmuje to około 10 minut. Gdy sos osiągnie pożądaną konsystencję, wracamy do niego mięso, warzywa i grzyby, dokładnie mieszamy i dusimy jeszcze 5-7 minut na małym ogniu.

Gotowa wołowina po burgundzku ma bogaty, intensywny smak, w którym łączą się delikatność wołowiny, słodka nuta marchewki, aromat grzybów i delikatna kwasowość czerwonego wina.

Tradycyjnie z wołowiną po burgundzku podaje się gotowane ziemniaki, a także makaron z masłem lub ryż. Jako dodatek możliwe są również fasolki z masłem. Wszystkie te produkty i potrawy pomogą w pełni odkryć wszystkie smakowe niuanse duszonej wołowiny. To klasyka kuchni francuskiej, która nigdy się nie nudzi. Smacznego!