Deruny: Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos der Klassiker der ukrainischen Küche

Reibekuchen – ist ein Gericht, das längst zur Klassik der ukrainischen Küche gehört. Außen goldbraun und knusprig, innen zart, wecken Reibekuchen immer Assoziationen mit einem schmackhaften und nahrhaften Mittag- oder Abendessen im gemütlichen Familienkreis.Der Name "Reibekuchen" stammt von dem Wort "reiben", was bedeutet, Kartoffeln zu reiben, die die Hauptzutat des Gerichts sind. Die Kartoffel selbst kam erst im 18. Jahrhundert nach Osteuropa und begann allmählich, Hirse oder Hülsenfrüchte zu verdrängen. Mit dem Erscheinen der Kartoffel wurden Reibekuchen besonders bei den Bauern beliebt, da dieses Gericht nahrhaft, einfach und erschwinglich war.Das Grundrezept für Reibekuchen bleibt praktisch unverändert, während die Präsentation und Beilagen oft je nach Region der Ukraine variieren. Zum Beispiel ist es in den westlichen Regionen beliebt, weiße Pilze zum Gericht hinzuzufügen, in den zentralen – Speck oder Sauerrahm. Wir haben uns für die Präsentation mit Sauerrahm und geschmortem weißen Pilzen entschieden, da wir keinen Favoriten wählen konnten ;)

Wir waschen und schälen die Kartoffeln. Zwiebel und Knoblauch schälen. Alle Gemüse müssen auf einer feinen Reibe gerieben werden. Um dies nicht von Hand zu tun, haben wir eine Küchenmaschine verwendet, die diesen mechanischen Prozess beschleunigt hat (für das Reiben haben wir nur 4 Minuten gebraucht). Dazu schneiden wir die Kartoffeln und die Zwiebel in Viertel.

Die geriebenen Gemüse drücken wir aus, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, aber wir müssen dies ohne übermäßigen Druck tun, um unsere Masse nicht übermäßig auszutrocknen.

Wir fügen die anderen Zutaten hinzu. Zu der Gemüsemasse geben wir Eier, Mehl, Salz und Pfeffer. Wir mischen gründlich, bis die Masse homogen wird.

Wir erhitzen die Pfanne, fügen Öl hinzu. Mit einem Esslöffel geben wir die Kartoffelmasse in die Pfanne und formen kleine Puffer.

Wir braten sie bei mittlerer Hitze bis sie von beiden Seiten goldbraun sind.

Um überschüssiges Fett loszuwerden, können die fertigen Reibekuchen nach dem Braten auf Papiertücher gelegt werden. 

Wie bereits oben erwähnt, haben wir uns entschieden, die Reibekuchen mit geschmortem weißen Pilzen und hausgemachter Sauerrahm zu genießen. Dies verleiht ihnen besondere Zartheit und einen exquisiten Geschmack. 

Kochen Sie zu Ihrem Vergnügen!