Деруни: покроковий рецепт з фото класики української кухні

Деруни – це страва, що давно стала класикою української кухні. Золотаво-хрусткі ззовні та ніжні всередині, завжди деруни викликають асоціації з смачним та поживним обідом або вечерею у затишному сімейному колі.Назва "деруни"  походить від слова "дерти", що означає натирати картоплю, яка є основним інгредієнтом страви. Сама ж картопля потрапила до Східної Європи лише у 18 столітті та почала поступово витісняти пшоно чи бобові. З появою картоплі деруни набули особливої популярності серед селян, оскільки ця страва була поживною, простою та доступною.Базовий рецепт дерунів залишається практично незмінним, а сама подача та додатки часто варіюються залежно від регіону України. Наприклад, у західних областях популярно додавати до страви білі гриби, у центральних – шкварки або сметану. Ми ж обрали подачу і з сметаною, і з тушкованими білими грибами, оскільки не змогли обрати фаворита ;)

Миємо та чистимо картоплю. Чистимо цибулю та часник. Всі овочі необхідно натерти на дрібній терці. Щоб не робити це вручну, ми використали кухонний комбайн, що пришвидшило цей механічний процес (на натирання ми витралили всього 4 хвилини). Для цього картоплю та цибулю ріжемо на четвертинки.

Натерті овочі відтискаємо, щоб позбутись зайвої вологи, але треба робити це без зайвих зусиль, щоб не пересушити надмірно нашу масу.

Додаємо інші інгредієнти. До овочевої маси додаємо яйця, борошно, сіль і перець. Ретельно перемішуємо, щоб маса стала однорідною.

Розігріваємо пательню, додаємо олію. З допомогою столової ложки викладаємо картопляну масу на пательню, формуючи невеликі оладки.

Смажимо на середньому вогні до золотистої скоринки з обох боків.

Щоб позбутись зайвого жиру, після смаження готові деруни можна викласти на паперові рушники. 

Як ми вже писали вище, ласувати дерунами ми вирішили з тушкованими білими грибами та домашньою сметаною. Це надає їм особливої ніжності та вишуканого смаку. 

Готуйте в своє задоволення!