Rinder-Carpaccio: einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Carpaccio vom Rind – ist ein raffiniertes italienisches Gericht, das gleichzeitig elegant und fein ist (was ihm den Status eines Restaurantgerichts verleiht), jedoch äußerst einfach zuzubereiten. Es ist eine Kombination aus dünn geschnittenen Scheiben rohem Rinderfilet, gewürzt mit Olivenöl, Zitronensaft (oder Essig) und ergänzt mit Olivenöl, Parmesan, Kapern und frischen Kräutern.Aus öffentlichen Quellen kann man erfahren, dass dieses Gericht recht jung ist. Es wurde erstmals 1950 in Venedig von Giuseppe Cipriani zubereitet, der auch als Erfinder des Spritzgetränks „Bellini“ (eine Mischung aus Schaumwein und Pfirsichpüree) bekannt ist. Cipriani entwickelte dieses Rezept speziell für eine Besucherin, der die Ärzte verboten hatten, Fleisch zu essen, das thermisch behandelt wurde. Die visuelle Präsentation wurde von den Gemälden des Renaissancekünstlers Vittore Carpaccio inspiriert, in denen verschiedene Rottöne dominieren. Zu Ehren dieses Künstlers erhielt das Gericht seinen Namen.Dank der minimalen Anzahl an Zutaten und der Verwendung von rohem Fleisch ist Carpaccio sehr einfach zuzubereiten. Das Hauptgeheimnis ist die Wahl des frischesten Fleisches und das maximal dünne Schneiden.

Für 2 Portionen:

Zuerst sollte das Rinderfilet für etwa 15–20 Minuten ins Gefrierfach gelegt werden, damit es etwas anfriert und fester wird. Dies erleichtert das Schneiden erheblich.

Wir nehmen das Filet aus dem Gefrierfach und schneiden es in maximal dünne Scheiben. Nach dem Schneiden haben wir das Fleisch zusätzlich mit der Handfläche plattiert, um es noch dünner zu machen. Man kann jedoch auch einen Fleischklopfer verwenden und die Stücke leicht klopfen, indem man sie mit Frischhaltefolie abdeckt.

Wir legen die Fleischscheiben in einer Schicht auf einen Teller. Beträufeln sie mit Olivenöl und Zitronensaft, salzen und pfeffern nach Geschmack. Der Zitronensaft reagiert chemisch mit dem Fleisch, wodurch sich die Farbe von leuchtend rot zu einem Farbton näher an rosa ändert. Wir fügen Kapern und Rucola hinzu, bestreuen mit Parmesan und legen auch einige Scheiben davon darauf.

Wir genießen es sofort, um die Textur und den Geschmack des frischen Fleisches zu bewahren. Carpaccio schmeckt am besten frisch, ergänzt mit einem Stück knusprigem Brot oder Grissini.

Guten Appetit!