Carpaccio z wołowiny: prosty przepis krok po kroku ze zdjęciami

Carpaccio z wołowiny – to wykwintne włoskie danie, które jest jednocześnie eleganckie, wysublimowane (co zasługuje na status restauracyjny), a jednocześnie niezwykle proste w przygotowaniu. To połączenie cienko pokrojonych kawałków surowego wołowego fileta, przyprawionych oliwą z oliwek, sokiem cytrynowym (lub octem) oraz uzupełnione oliwą z oliwek, parmezanem, kaparami i świeżymi ziołami.Z otwartych źródeł można dowiedzieć się, że to dość młode danie. Po raz pierwszy zostało przygotowane w 1950 roku w Wenecji przez Giuseppe Ciprianiego, który jest również znany jako wynalazca gazowanego koktajlu „Bellini” (mieszanka wina musującego i puree brzoskwiniowego). Cipriani opracował ten przepis specjalnie dla jednej z gości, której lekarze zabronili jeść mięsa poddanego obróbce cieplnej. Wizualne uformowanie inspirowało się obrazami artysty epoki renesansu Vittore Carpaccio, na których dominują wszelkie odcienie czerwieni. Na cześć tego artysty danie otrzymało swoją nazwę. Dzięki minimalnej liczbie składników i użyciu surowego mięsa, carpaccio jest bardzo proste do przygotowania. Głównym sekretem jest wybór najświeższego mięsa oraz maksymalnie cienkie jego krojenie.

Na 2 porcje:

Na początku warto umieścić polędwicę wołową w zamrażarce na około 15–20 minut, aby lekko zamarzła i stwardniała. To znacznie ułatwi krojenie.

Wyjmujemy polędwicę z zamrażarki i kroimy na maksymalnie cienkie plastry. Po pokrojeniu dodatkowo bijemy mięso podstawą dłoni, aby uzyskać jeszcze większą cienkość. Można jednak użyć tłuczka kuchennego i lekko ubić kawałki, przykrywając je folią spożywczą.

Układamy plasterki mięsa na talerzu w jednej warstwie. Polewamy oliwą z oliwek i sokiem cytrynowym, solimy i pieprzymy do smaku. Sok cytrynowy wchodzi w reakcję chemiczną z mięsem, dlatego zmienia ono kolor z jaskrawo czerwonego na odcień zbliżony do różowego. Układamy kapary, rukolę, posypujemy parmezanem, a także układamy kilka jego plasterków. 

Smakujemy od razu, aby zachować teksturę i smak świeżego mięsa. Carpaccio najlepiej smakuje świeże, uzupełnione kawałkiem chrupiącego chleba lub grissini.

Smacznego!