Готуємо британську класику: Cottage Pie, він же селянський пиріг

Селянський пиріг (Cottage Pie) - страва, що має давні корені в британській кухні. Історичні відомості щодо неї з’являються в XVIII столітті. Саме тоді картопля стала доступною для небагатих верств населення Британії. Тому базовий рецепт селянського пирога - це будь-яке м'ясо, яке залишилося після приготування основних страв, змішане з овочами та покрите товстим шаром картопляного пюре. Потім це поєднання запікали в печі до хрусткої скоринки.Концепція страви полягала в тому, щоб ефективно використовувати залишки усіх продуктів, що залишались, до прикладу, після вечері (привіт кухням египетських трьохзіркових готелів з шведською лінією). Це дозволяло раціонально використовувати абсолютно всі продукти та страви, не допускаючи їх марнування та псування. Водночас така тактика бул економічно вигідною, адже у населення грошовий ресурс був значно обмежений. Пиріг же названо на честь «котеджів» — сільських хатин, де жили селяни. Часто селянський пиріг плутають з іншою популярною британською стравою — пастушим пирогом (Shepherd’s Pie). Хоча ці дві страви виглядають схожими, між ними є кілька ключових відмінностей. Селянський пиріг готується зі свининою або яловичиною, бо це більш доступні та банально дешевші види м’яса. Для приготування ж пастушого пирога (Shepherd’s Pie) використовується баранина. Саме баранина була основним джерелом м'яса для пастухів (звідси й назва "Shepherd", тобто "пастух"). Також до його м’ясної начинки додається зелений горошок та подекуди гарбуз. 

Для картопляного пюре:

З власного досвіду рекомендуємо спочатку почистити картоплю, нарізати на дольки та поставити варитись у підсоленій воді. За цей час можна зайнятись підготовкою продуктів до м’ясної начинки та власне її приготуванням. 

Картопля на вогні, тому саме час зайнятись чисткою та порізкою овочів. Нарізаємо їх невеликими кубиками (щось середнє між нарізками брюнуа та мірупуа).

Розігріваємо пательню, додаємо 3 ложки оливкової олії для смаження, викладаємо фарш та обсмажуємо до ледь коричневого відтінку.

Додаємо до м’яса моркву та корінь селери, обсмажуємо 7 хвилин.

Додаємо нашинковані цибулю та часник, смажимо ще 7 хвилин.

Додаємо вустерський соус, ретельно вимішуємо, смажимо 5 хвилин.

Додаємо вино та випарюємо його.

Додаємо сіль, ретельно вимішуємо. Додаємо сушений чебрець, перець.

До томатного соку додаємо борошно та ретельно вимішуємо.

Готову масу вливаємо на пательню, ретельно вимішуємо. Тушкуємо ще 5 хвилин, після чого можемо викладати м’ясну начинку до форм та приступати до приготування пюре. 

З вказаної кількості продуктів для м’ясної начинки нам вдалось наповнити 2 форми, оскільки ми трохи переоцінили розміри тої, в якій планували готувати. В результаті у нас вийшов не один, а цілих два пирога.

Зливаємо воду з картоплі, ретельно товчемо товкачем, додаємо молоко кімнатної температури. 

На крупній тертці натираємо сир, даємо половину до пюре. Також додаємо дрібку мускатного горіху та ретельно вимішуємо.

На м’ясну начинку викладаємо пюре, починаючи з країв. Рухаємось по периметру форми, і вже потім переміщаємось до центру.

Коли м’ясна начинка повністю покрита пюре, посипаємо сформований пиріг рештою натертого сира. 

Розігріваємо духовку до 200 градусів, вмикаємо режим конвекції.

Запікаємо 40 хвилин. Індикатор готовності пирога – сир перетвориться в скоринку та набуде золотаво-коричневого кольору. Виймаємо з духовки, даємо кілька хвилин вистигнути та смакуємо ароматною стравою з насиченими смаками.

Готуйте в своє задоволення! ;)