Przygotowujemy brytyjską klasykę: Cottage Pie, czyli wiejski placek

Wiejski placek (Cottage Pie) - danie, które ma długie korzenie w brytyjskiej kuchni. Historyczne informacje na jego temat pojawiają się w XVIII wieku. To właśnie wtedy ziemniaki stały się dostępne dla ubogich warstw społeczeństwa Brytanii. Dlatego podstawowy przepis na wiejski placek to każde mięso, które pozostało po przygotowaniu głównych dań, wymieszane z warzywami i pokryte grubą warstwą puree ziemniaczanego. Następnie to połączenie pieczono w piecu do uzyskania chrupiącej skórki.Koncept dania polegał na efektywnym wykorzystaniu resztek wszystkich produktów, które pozostały, na przykład po kolacji (cześć kuchni egipskich hoteli trzygwiazdkowych z bufetem). Pozwalało to racjonalnie wykorzystać absolutnie wszystkie produkty i dania, nie dopuszczając do ich marnotrawstwa i psucia. Jednocześnie taka taktyka była ekonomicznie opłacalna, ponieważ ludność miała znacznie ograniczone zasoby finansowe. Placek nazwano na cześć „koteczków” — wiejskich chat, w których mieszkali chłopi. Często wiejski placek mylony jest z innym popularnym brytyjskim daniem — pastyczkiem pasterskim (Shepherd’s Pie). Chociaż te dwa dania wyglądają podobnie, istnieje kilka kluczowych różnic między nimi. Wiejski placek przygotowuje się z wieprzowiną lub wołowiną, ponieważ są to bardziej dostępne i po prostu tańsze rodzaje mięsa. Do przygotowania pasty pasterskiej (Shepherd’s Pie) używa się jagnięciny. To właśnie jagnięcina była głównym źródłem mięsa dla pasterzy (stąd nazwa "Shepherd", czyli "pasterz"). Do jego mięsnego nadzienia dodaje się również zielony groszek i czasami dynię. 

Na puree ziemniaczane:

Z własnego doświadczenia polecamy najpierw obrać ziemniaki, pokroić na kawałki i gotować w osolonej wodzie. W tym czasie można zająć się przygotowaniem składników do mięsnego nadzienia oraz jego przygotowaniem. 

Ziemniaki na ogniu, więc to idealny moment, aby zająć się obieraniem i krojeniem warzyw. Kroimy je na małe kostki (coś pomiędzy krojeniem brunoise a mirepoix).

Rozgrzewamy patelnię, dodajemy 3 łyżki oliwy z oliwek do smażenia, wrzucamy mielone mięso i smażymy do lekko brązowego koloru.

Dodajemy do mięsa marchewkę i korzeń selera, smażymy przez 7 minut.

Dodajemy posiekaną cebulę i czosnek, smażymy jeszcze przez 7 minut.

Dodajemy sos Worcestershire, dokładnie mieszamy, smażymy przez 5 minut.

Dodajemy wino i odparowujemy je.

Dodajemy sól, dokładnie mieszamy. Dodajemy suszony tymianek, pieprz.

Do soku pomidorowego dodajemy mąkę i dokładnie mieszamy.

Gotową masę wlewamy na patelnię, dokładnie mieszamy. Dusimy jeszcze przez 5 minut, po czym możemy przełożyć mięsne nadzienie do form i przystąpić do przygotowania puree. 

Z podanej ilości składników na mięsne nadzienie udało nam się napełnić 2 formy, ponieważ trochę przeszacowaliśmy rozmiary tej, w której planowaliśmy gotować. W rezultacie mamy nie jeden, a całe dwa placki.

Odcedzamy wodę z ziemniaków, dokładnie tłuczemy tłuczkiem, dodajemy mleko w temperaturze pokojowej. 

Na dużych oczkach trze się ser, dodajemy połowę do puree. Dodajemy również szczyptę gałki muszkatołowej i dokładnie mieszamy.

Na mięsne nadzienie wykładamy puree, zaczynając od brzegów. Poruszamy się wzdłuż obwodu formy, a dopiero potem przechodzimy do środka.

Kiedy mięsne nadzienie jest całkowicie pokryte puree, posypujemy uformowany placek resztą startego sera. 

Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni, włączamy tryb konwekcji.

Piekarnik przez 40 minut. Wskaźnikiem gotowości placka jest to, że ser zamieni się w skórkę i nabierze złotobrązowego koloru. Wyjmujemy z piekarnika, dajemy kilka minut ostygnąć i delektujemy się aromatycznym daniem o intensywnych smakach.

Gotuj dla swojej przyjemności! ;)