Arancini: krok po kroku przepis ze zdjęciami

Arancini — tradycyjna włoska potrawa pochodząca z Sycylii. To smażone kulki ryżowe, które zazwyczaj mają nadzienie z mięsa, sera, groszku lub ricotty. Zewnętrznie pokryte są chrupiącą panierką i smażone na głębokim oleju do złotego koloru.

Nazwa "arancini" pochodzi od włoskiego słowa "arancia", które w tłumaczeniu oznacza "pomarańczę". Powstała dzięki kształtowi i kolorowi ryżowych kulek, które przypominają małe pomarańcze. Arancini przygotowuje się z tego samego ryżu, co risotto. Oszczędni Sycylińczycy często przygotowują je właśnie z tej potrawy. Na przykład, po rodzinnym obiedzie zostaje jakaś ilość ryżu. Następnego dnia można z niego przygotować arancini, ponieważ ryż jest już ugotowany, nie trzeba go wcześniej gotować.

Właśnie dlatego postanowiliśmy przygotować arancini, ponieważ zostały nam 2 porcje risotto parmezanowego z kolacji. A o tym, jak je przygotować, opowiadaliśmy w poprzednim poście. Można również po prostu ugotować świeży ryż, a potrawa na tym nie straci na smaku ;)

Aby przygotować nadzienie, postanowiliśmy zrobić sos boloński. Zmieliliśmy wołowinę, drobno pokroiliśmy cebulę i marchewkę.

Zaczynamy od podsmażania cebuli i marchewki, następnie dodajemy wino i odparowujemy je.

Po odparowaniu wina dodajemy mielone mięso, solimy je. Mieszamy łopatką, aby sos miał jednolitą konsystencję, bez grudek mięsa.

Dodajemy koncentrat pomidorowy (można użyć pomidorów w sosie własnym), mieszankę ziół włoskich.

Dusimy jeszcze 10-15 minut, wyłączamy i pozwalamy nieco ostygnąć. Próbujemy na sól i w razie potrzeby korygujemy smaki.

Zostało nam 375 g risotto, więc podzieliliśmy je na części po 60-63 gramy.

Formowanie kulki ryżowej nie jest trudne. W dłoni rozgniatamy masę ryżową (prawie do rozmiarów całej dłoni) i nakładamy 1-2 łyżeczki nadzienia.

Sklejamy brzegi, mocno formujemy kulkę. Nadzienie musi być całkowicie zamknięte! Tak samo formujemy wszystkie pozostałe kulki.Ubijamy jajko, przygotowujemy talerze z mąką i bułką tartą. Najpierw obtaczamy każdą kulkę w mące, potem – w jajku, a na końcu – w bułce tartej.

Teraz czas je usmażyć.

Przed rozpoczęciem obtaczania uformowanych kulek w mące, jajku i bułce tartej, napełniliśmy rondel olejem i postawiliśmy go na ogniu. W czasie, gdy obtaczaliśmy kulki, olej nagrzał się do roboczej temperatury. Ostrożnie wkładamy kulki do rondla i smażymy dosłownie 1-2 minuty do zrumienienia.

Wyjmujemy z rondla, układamy na talerzu wyłożonym papierowymi ręcznikami, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podajemy na gorąco, jako przekąskę lub pełnoprawne danie główne, i delektujemy się!