Arancini: Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Arancini — ein traditionelles italienisches Gericht aus Sizilien. Es handelt sich um frittierte Reisbällchen, die normalerweise mit Fleisch, Käse, Erbsen oder Ricotta gefüllt sind. Sie sind außen mit einer knusprigen Panade überzogen und werden in heißem Öl bis zur goldenen Kruste frittiert.

Der Name "Arancini" stammt von dem italienischen Wort "arancia", was übersetzt "Orange" bedeutet. Er entstand aufgrund der Form und Farbe der Reisbällchen, die kleinen Orangen ähneln. Arancini werden aus dem gleichen Reis zubereitet wie Risotto. Sparsame Sizilianer bereiten sie oft aus diesem Gericht zu. Zum Beispiel, wenn nach einem Familienessen noch eine gewisse Menge Reis übrig bleibt. Am nächsten Tag kann man daraus genau Arancini zubereiten, da der Reis bereits gekocht ist und nicht vorher gekocht werden muss.

Deshalb haben wir uns entschieden, Arancini zuzubereiten, da wir noch 2 Portionen Parmesan-Risotto vom Abendessen übrig hatten. Wie man es zubereitet, haben wir im vorherigen Beitrag erzählt. Man kann auch einfach frischen Reis kochen, und das Gericht wird dadurch nicht schlechter ;)

Für die Füllung haben wir uns entschieden, eine Bolognese-Soße zuzubereiten. Wir haben das Rindfleisch gemahlen und die Zwiebel sowie die Karotte fein gehackt.

Wir beginnen mit dem Anbraten von Zwiebel und Karotte, dann fügen wir den Wein hinzu und lassen ihn verdampfen.

Nachdem der Wein verdampft ist, fügen wir das Hackfleisch hinzu und salzen es. Wir rühren mit einem Spatel, damit die Soße eine gleichmäßige Konsistenz ohne Fleischklumpen hat.

Wir fügen das Tomatenmark hinzu (man kann auch Tomaten aus der eigenen Soße verwenden) und die Mischung italienischer Kräuter.

Wir lassen es weitere 10-15 Minuten köcheln, schalten dann ab und lassen es etwas abkühlen. Wir probieren es auf Salz und passen die Gewürze nach Bedarf an.

Wir haben 375 g Risotto übrig, daher haben wir es in Portionen von 60-63 Gramm aufgeteilt.

Es ist nicht schwer, einen Reisball zu formen. In der Hand drücken wir die Reismasse (fast auf die Größe der gesamten Hand) und legen 1-2 Teelöffel Füllung darauf.

Die Ränder zusammendrücken und den Ball fest formen. Die Füllung muss vollständig eingeschlossen sein! So formen wir alle anderen Bällchen.Wir schlagen das Ei auf, bereiten Teller mit Mehl und Paniermehl vor. Zuerst wälzen wir jeden Ball in Mehl, dann in Ei und schließlich in Paniermehl.

Jetzt ist es Zeit, sie zu frittieren.

Bevor wir beginnen, die geformten Bällchen in Mehl, Ei und Paniermehl zu wälzen, haben wir den Topf mit Öl gefüllt und ihn auf den Herd gestellt. Während wir die Bällchen wälzten, hat sich das Öl auf die Arbeitstemperatur erhitzt. Vorsichtig lassen wir die Bällchen in den Topf gleiten und frittieren sie buchstäblich 1-2 Minuten bis sie goldbraun sind.

Wir nehmen sie aus dem Topf und legen sie auf einen Teller mit Küchenpapier, um überschüssiges Fett aufzusaugen. Wir servieren sie heiß, entweder als Snack oder als vollwertiges Hauptgericht, und genießen sie!