Baba ghanoush: prosty przepis krok po kroku ze zdjęciami

Baba ganuş (znany również jako “baba ganuj”) – to tradycyjna potrawa pochodząca z Lewantu – regionu obejmującego współczesną Syrię, Liban, Izrael, Jordanię i części Turcji. Nazwa "baba ganuş" tłumaczy się z arabskiego jako "rozpieszczony ojciec", chociaż dokładne pochodzenie nazwy pozostaje zagadką i jest przedmiotem wielu kulinarnych legend.

Podstawowe składniki baba ganuş to pieczone bakłażany, tahini (pasta sezamowa), czosnek, sok z cytryny i oliwa z oliwek. Ta dość prosta kombinacja tworzy bogatą, kremową pastę o charakterystycznym dymnym smaku, uzyskiwanym dzięki pieczeniu bakłażanów. Ale wszystko, co genialne, jest proste, prawda? ;) Dlatego w tym wpisie podzielimy się naszym doświadczeniem w przygotowywaniu baba ganuş w domu.

Pierwszym i najdłuższym procesem w przygotowaniu baba ganuş jest pieczenie bakłażanów. W tym celu dokładnie myjemy bakłażany, owijamy je folią aluminiową i umieszczamy je do pieczenia w piekarniku na 1 godzinę w temperaturze 200 stopni.

W czasie, gdy piekły się bakłażany, przygotowaliśmy pastę tahini.

Wskaźnikiem gotowości bakłażanów jest to, że stały się miękkie. Pozwalamy im ostygnąć, po czym należy wydobyć z nich miąższ. W przestrzeni mediów społecznościowych znaleźliśmy sposób, jak można to zrobić łatwo i szybko (spoiler - metoda nie jest zbyt skuteczna). Należy owinąć upieczone bakłażany folią spożywczą, następnie – odciąć wierzchołek i wyciskać z nich miąższ, jak z tubki pasty do zębów. Metoda nie jest zbyt skuteczna, prawdopodobnie szybciej byłoby po prostu przekroić gotowe bakłażany na pół i łyżką wydobyć z nich miąższ.

W każdym razie, zrobiliśmy to, co było nam potrzebne.

Teraz umieszczamy w misce blendera miąższ bakłażanów, starty czosnek, tahini i przyprawy. Pozwalamy na rozdrabnianie na średnich obrotach przez 2-3 minuty. 

Przekładamy do czystego pojemnika do przechowywania. Baba ganuş najlepiej smakuje z lawaszem, pitą lub świeżymi warzywami.

Smacznego! ;)