Kapusta kiszona: prosty szybki przepis krok po kroku ze zdjęciami

Kapusta kiszona – to jedno z najstarszych i najzdrowszych dań kuchni ukraińskiej, które zachowuje w sobie maksimum składników odżywczych. Proces kiszenia – to naturalna fermentacja, dzięki której zwykła świeża kapusta zamienia się w prawdziwe źródło witamin, probiotyków i enzymów, które są korzystne dla trawienia. Kapusta kiszona zawiera dużo błonnika, witaminy C i jest doskonałym sposobem na wzmocnienie odporności w zimowym okresie. W procesie fermentacji ważne jest, aby używać soli kamiennej, nie jodowanej, ponieważ to ona sprzyja prawidłowemu rozwojowi bakterii kwasu mlekowego, które zapewniają proces kiszenia. Sól jodowana może sprawić, że kapusta będzie zbyt miękka, co wpłynie na jej smak i teksturę.

opcjonalnie – liść laurowy, ziarna pieprzu aromatycznego i czarnegoSprzęt:

Uprościliśmy sobie życie, kupując już posiekaną kapustę (jest praktycznie w tej samej cenie, co zwykła). Jeśli nie ma możliwości zakupu takiej, można posiekać ją za pomocą krajalnicy do kapusty.Pozostało nam tylko zetrzeć marchewkę i przystąpić do przygotowania. W tym celu przełożyliśmy kapustę do woreczka foliowego, lekko ją wycisnęliśmy, dodaliśmy marchewkę i dokładnie wymieszaliśmy. Umieszczamy worek z mieszanką posiekanych warzyw w większym wiadrze.

Dodajemy do mieszanki warzywnej cukier. Jest on niezbędny jako "pokarm" dla bakterii kwasu mlekowego, które przekształcają zwykłą kapustę w kiszoną.

Do 1,5 litra wody dodaliśmy sól i dokładnie wymieszaliśmy łyżką do całkowitego rozpuszczenia. 

Wlewamy solankę do worka.

Wypuszczamy z worka nadmiar powietrza i zawiązujemy go na górze. Kładziemy na nim napełnione wodą pięciolitrowe wiadro. W tej fazie będzie ono pełniło rolę obciążnika.

Zostawiamy kapustę w ciepłym pomieszczeniu i codziennie rozwiązujemy worek na kilka minut, aby uwolnić nadmiar gazów. Po 4-5 dniach w procesie fermentacji kapusta skwaśnieje i będzie gotowa do spożycia. Wylewamy wodę z mniejszego wiadra, przekładamy do niego kapustę z worka, zalewamy pozostałą solanką tak, aby całkowicie pokryła kapustę. Gotowy produkt należy przechowywać w lodówce. Taką kapustę można spożywać jako smaczną sałatkę, przyprawioną aromatycznym, nierafinowanym olejem słonecznikowym i drobno posiekaną cebulą, a także dusić ją lub używać jako nadzienie do pierogów czy pasztecików.

Smacznego!