Tarte mit Zitronen-Orangen-Curd und Schweizer Baiser: Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

30. Apr, 19:17 Uhr

7 Min. Lesezeit

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Wir benötigen:Schritt 1: Mürbeteig zubereiten Schritt 2: Zitruscurd zubereiten Schritt 3: Basis aus Mürbeteig formen Schritt 4: Tart zusammensetzen Schritt 5: Schweizer Baiser zubereiten Schritt 5: Tart backen

Dieser Inhalt wurde automatisch aus dem Ukrainischen übersetzt.

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Nach dem Backen des Panettone, über den wir hier und hier geschrieben haben, blieben uns geschälte Orangen und Zitronen (von denen wir die Schale abgezogen haben), Manitoba-Mehl, viele Eiweiße und Butter. Also haben wir uns nichts Besseres einfallen lassen, als einen Zitrustart mit Schweizer Baiser zu machen. Wir erzählen und zeigen, wie man dieses leckere Dessert schnell zubereitet ;)

Zeitaufwand: bis zu 1,5 Stunden
Schwierigkeitsgrad: 3 von 5
Anzahl der Portionen: 8-10
Kosten der Zutaten: mittel

Wir benötigen:

Für den Mürbeteig:

300 g Mehl
75 g Puderzucker
2 Eigelb (die wir erfolgreich vergessen haben, dem Teig hinzuzufügen)
125 g Butter
50 ml kaltes Wasser
eine Prise Salz

Für den Zitruscurd:

Saft aus dem Fruchtfleisch von zwei Orangen und zwei Zitronen
4 Eier
2 Eigelb
120 g Zucker
7 g Gelatine
35 ml heißes Wasser

Für das Schweizer Baiser:

6 Eiweiße (es können auch nur 4 sein, die von den Eiern übrig bleiben, die für den Teig und den Curd verwendet werden)
250 g Zucker

Schritt 1: Mürbeteig zubereiten

Über die Feinheiten der Zubereitung von Mürbeteig haben wir bereits erzählt, als wir den Käsekuchen “Engelstränen” zubereitet haben. Aber dieses Mal haben wir die Zubereitung etwas vereinfacht. Das Ergebnis wurde dadurch nicht schlechter (naja, vielleicht ein bisschen, denn wir haben vergessen, die Eigelbe zum Teig hinzuzufügen).

Wir trennen die Eigelbe von den Eiweißen. Wir versuchen, dies sehr vorsichtig zu tun, damit die Eigelbe nicht in die Eiweiße gelangen (in diesem Fall kann das Baiser später nicht zubereitet werden).

Wir schneiden die Butter in kleine Würfel. Damit der Teig gut geknetet werden kann, sollte die Butter Zimmertemperatur haben, also weich sein.

Wir geben alle Zutaten für den Teig in die Schüssel der Küchenmaschine und kneten sie mit dem Knethaken bei niedriger Geschwindigkeit. Dieser Prozess dauerte etwa sieben Minuten.

Wenn der Teig homogen ist, formen wir ihn zu einer Kugel, wickeln ihn in Frischhaltefolie und lassen ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Schritt 2: Zitruscurd zubereiten

Zuerst müssen wir den Saft aus den Orangen und Zitronen pressen. Wir haben eine Saftpresse für die Küchenmaschine verwendet, wodurch wir 385 ml Saft mit Fruchtfleisch erhalten haben.

Den Saft kann man auch mit einer speziellen Zitruspresse auspressen. Wir haben die Geräte verwendet, die wir in unserer Küche haben.

Wenn es uns gelingt, weniger als 400 ml Saft zu pressen – ist das nicht schlimm. Wenn die Abweichung weniger als 10 % von diesem Volumen beträgt – kann man einfach Wasser hinzufügen.

Wir vermischen in einer Schüssel die Eigelbe, die ganzen Eier und den Zucker. Man kann sowohl einen Mixer als auch einen Schneebesen verwenden. In diesem Schritt müssen wir diese Masse nicht zu stark schlagen, das Wichtigste ist, die Eier gründlich zu vermischen (damit die Eigelbe sich mit den Eiweißen verbinden).

Wir gießen den Zitrussaft in einen kleinen Topf, schalten die Hitze auf niedrig und erhitzen ihn auf 70-75 Grad (wir haben mit einem Thermometer gemessen), bringen ihn jedoch nicht zum Kochen. Wenn kein Thermometer vorhanden ist – erhitzen Sie ihn, bis der Saft zu dampfen beginnt.

Danach müssen wir den heißen Saft in die Eimasse gießen und diese mit einem Schneebesen oder Mixer zu einer möglichst homogenen Konsistenz bringen.

In einem kleinen Behälter fügen wir 35 ml heißes (aber nicht kochendes!) Wasser zur Gelatine hinzu, rühren um und lassen sie quellen.

In der Zwischenzeit geben wir die Ei-Zitrus-Mischung zurück in den Topf und kochen sie bei schwacher Hitze, während wir ständig mit einem Schneebesen rühren, bis sie die Konsistenz von dicker Sahne erreicht. Vom Herd nehmen.

Wir fügen die gequollene Gelatine hinzu und rühren sie gründlich um, bis sie vollständig aufgelöst ist. In diese Masse geben wir auch die Butter und rühren sie ebenfalls gründlich um, bis sie vollständig aufgelöst ist. Danach decken wir unseren Curd mit Frischhaltefolie ab (wir haben den Topf selbst eingewickelt), sodass sie den Curd berührt (das ist notwendig, damit sich kein Kondensat bildet und der Curd nicht schichtet). Lassen Sie ihn auf Raumtemperatur abkühlen.

видно місця, де плівка не прилягає до курду. Не робіть так

Schritt 3: Basis aus Mürbeteig formen

Wir nehmen den abgekühlten und ruhenden Teig aus dem Kühlschrank. Wir legen ihn zwischen zwei Blätter Backpapier (wir empfehlen, silikonisiertes Backpapier zu verwenden, daran haftet der Teig nicht). Wir rollen ihn auf eine Dicke von 3-4 mm aus, orientieren uns dabei an der Größe der Form, in der wir den Tart backen werden.

Der Durchmesser unserer Form beträgt 30 cm, die Höhe der Ränder – 2 cm. Daher mussten wir die Kugel auf einen Durchmesser von +- 34 cm ausrollen.

Wir legen den Teig in die Form. Diese haben wir vorher mit Mehl bestäubt. Wenn an den Rändern Überreste sind – können wir diese vorsichtig mit einem Messer abschneiden.

Wir stechen mit einer Gabel überall in die Fläche des Bodens ein.

Wir senden den Teig in der Form für weitere 20-30 Minuten in den Kühlschrank.

Wenn der Teig endlich mit dem Ausruhen fertig ist (oh, wie faul!), heizen wir den Ofen auf 180 Grad vor, stellen die Form hinein und backen sie 15-20 Minuten bei eingeschaltetem Ober- und Unterhitze im Konvektionsmodus. Wir nehmen sie aus dem Ofen und lassen sie auf Raumtemperatur abkühlen.

Schritt 4: Tart zusammensetzen

Während der Teig mit wichtigen Angelegenheiten beschäftigt war (entspannend und abkühlend), ist auch der Zitruscurd abgekühlt. Wir geben ihn in den gebackenen Boden und lassen sie zusammen ruhen. In den Kühlschrank. Für 20 Minuten.

Schritt 5: Schweizer Baiser zubereiten

20 Minuten, während der Tart im Kühlschrank ruht, reichen uns aus, um das Schweizer Baiser zuzubereiten.

Hierfür müssen wir die Eiweiße mit dem Zucker in eine Metallschüssel (oder ein anderes feuerfestes Gefäß) geben und die Schüssel in eine größere Schüssel mit heißem Wasser stellen.

Водяна баня готова. Додаємо до білків цукор

Wir stellen dieses Wasserbad auf den Herd und schalten die Hitze ein. Intensität – mittel.

Mit einer Hand rühren wir die Mischung ständig mit einem Schneebesen, mit der anderen messen wir die Temperatur der Mischung mit einem Thermometer.

Sobald sie den Bereich von 50-55 Grad erreicht (wir haben um 0,4 Grad überhitzt), nehmen wir sie vom Herd.

Wir gießen die Eiweißmischung in die Schüssel der Küchenmaschine, setzen den Schneebesen auf und schlagen sie bei hoher Geschwindigkeit 7-10 Minuten lang, bis sich steife Spitzen bilden.

Wir können auch einen Mixer verwenden. Steife Spitzen sind der Zustand der Eiweiße, wenn sie im Volumen zugenommen haben, eine “luftige” Textur angenommen haben, ihre Form halten und nicht zerfallen. Man kann einen einfachen Test durchführen: Die Schüssel, in der Sie sie schlagen, umdrehen. Wenn Sie alles richtig gemacht haben – fallen sie nicht heraus. Wir haben es ausprobiert, es hat geklappt ;)

Dies ist der Schritt, der das Rezept für die klassische Schweizer Baiser zubereitet.

Schritt 5: Tart backen

Wir nehmen den Tart aus dem Kühlschrank und legen vorsichtig das gesamte Baiser obenauf. Mit einem Silikonspatel oder Löffel formen wir Wellenmuster. Oder wir machen es nicht. Kurz gesagt, hier gibt es Raum für Kreativität.