Cała oryginalna treść jest tworzona po ukraińsku. Nie wszystkie treści zostały jeszcze przetłumaczone. Niektóre posty mogą być dostępne tylko po ukraińsku.Dowiedz się więcej
Tarta z lemonowo-pomarańczowym curdem i szwajcarską bezą: krok po kroku przepis ze zdjęciami
Po upieczeniu panettone, o których pisaliśmy tutaj i tutaj, zostały nam pomarańcze i cytryny bez skórki (z których zdjęliśmy skórkę), mąka Manitoba, dużo białek jaj oraz masło. Dlatego nie wymyśliliśmy nic lepszego niż zrobienie cytrusowego tarty z szwajcarską bezą. Opowiemy i pokażemy, jak szybko przygotować ten pyszny deser ;)
Czas przygotowania: do 1,5 godziny
Trudność: 3 z 5
Liczba porcji: 8-10
Koszt składników: średni
Potrzebujemy:
Na ciasto kruche:
300 g mąki
75 g cukru pudru
2 żółtka (które zapomnieliśmy dodać do ciasta)
125 g masła
50 ml zimnej wody
szczypta soli
набір для пісочного тіста
Na cytrusowy curd:
sok z miąższu dwóch pomarańczy i dwóch cytryn
4 jajka
2 żółtka
120 g cukru
7 g żelatyny
35 ml gorącej wody
набір для цитрусового курду
Na szwajcarską bezę:
6 białek (można użyć tylko 4, które pozostają z jajek używanych do ciasta i curd)
250 g cukru
набір для меренги
Krok 1: przygotowujemy ciasto kruche
O szczegółach wyrabiania ciasta kruchego już opowiadaliśmy, gdy przygotowywaliśmy sernik “Łzy anioła”. Ale tym razem nieco uprościliśmy technologię przygotowania. Efekt od tego nie stał się gorszy (no może trochę, bo zapomnieliśmy dodać do ciasta żółtka).
Oddzielamy żółtka od białek. Staramy się oddzielać bardzo ostrożnie, aby żółtka nie trafiły do białek (w takim przypadku nie uda się przygotować bezy).
Masło kroimy na małe kostki. Aby ciasto dobrze się wyrobiło, masło musi być w temperaturze pokojowej, czyli miękkie.
Łączymy wszystkie składniki na ciasto w misce robota kuchennego, mieszamy, używając haka na małej prędkości. Ten proces zajął około siedmiu minut.
жовтки забули додати(
вимішуємо
Kiedy ciasto zostało wyrobione do jednolitości – formujemy z niego kulkę, owijamy folią spożywczą i odkładamy do lodówki na 30 minut.
тісто йде відпочивати в холодильник
Krok 2: przygotowujemy cytrusowy curd
W pierwszej kolejności musimy wycisnąć sok z pomarańczy i cytryn. Użyliśmy sokowirówki ślimakowej do robota kuchennego, w wyniku czego uzyskaliśmy 385 ml soku z miąższem. Sok można również wycisnąć za pomocą specjalnej wyciskarki do cytrusów. My użyliśmy tych urządzeń, które mamy w kuchni.Jeśli uda się wycisnąć mniej niż 400 ml soku – nie ma problemu. Jeśli różnica wynosi mniej niż 10% od tej objętości – można dodać zwykłej wody.
Mieszamy w misce żółtka, całe jajka i cukier. Można użyć zarówno miksera, jak i trzepaczki. Na tym etapie nie musimy zbyt mocno ubijać tej masy, najważniejsze – dokładnie wymieszać jajka (aby żółtka połączyły się z białkami).
робимо яєчну масу
Przelewamy cytrusowy sok do rondla, włączamy mały ogień, podgrzewamy do temperatury 70-75 stopni (mierzyliśmy termometrem), nie doprowadzając do wrzenia. Jeśli nie ma termometru – podgrzewaj do momentu, aż sok zacznie parować.
перевіряємо температуру
Po tym musimy wlać gorący sok do masy jajecznej i doprowadzić ją trzepaczką lub mikserem do maksymalnie jednolitej konsystencji.
вливаємо сік та продовжуємо вимішування
W małym naczyniu do żelatyny dodajemy 35 ml gorącej (ale nie wrzącej!) wody, mieszamy i zostawiamy do napęcznienia.
W tym czasie wracamy do masy jajeczno-cytrusowej w rondlu i gotujemy ją na najmniejszym ogniu, ciągle mieszając trzepaczką, aż konsystencja stanie się podobna do gęstej śmietany. Zdejmujemy z ognia.
Проміжний етап приготування курду
Dodajemy napęczniałą żelatynę, dokładnie mieszamy ją do całkowitego rozpuszczenia. Do tej samej masy dodajemy masło, również dokładnie mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Następnie przykrywamy nasz curd folią spożywczą (owinęliśmy sam rondel) tak, aby dotykała curd (potrzebne, aby nie powstała kondensacja i curd się nie rozwarstwił). Zostawiamy do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
видно місця, де плівка не прилягає до курду. Не робіть так
Krok 3: formujemy spód z ciasta kruchego
Bierzemy schłodzone i odpoczywające ciasto z lodówki. Rozkładamy je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia (zalecamy używać silikonowanego papieru, do którego ciasto nie przywiera). Rozwałkowujemy do grubości 3-4 mm, kierując się rozmiarem formy, w której będziemy piec tartę.
Початок розкатування
Średnica naszej formy to 30 cm, wysokość brzegów – 2 cm. Dlatego musieliśmy rozwałkować kulkę do średnicy +- 34 cm.
Розкатане тісто
Układamy ciasto w formie. Formę wcześniej posypaliśmy mąką. Jeśli na brzegach są resztki – można je ostrożnie odkroić nożem.
Викладаємо в форму
Robimy nakłucia widelcem na całej powierzchni spodu.
Перфорейшн)
Wkładamy ciasto w formie do lodówki jeszcze na 20-30 minut.
Kiedy ciasto w końcu skończyło odpoczywać (jakie leniwe!), nagrzewamy piekarnik do 180 stopni, wkładamy formę i pieczemy przez 15-20 minut z włączonym górnym i dolnym grzałkami w trybie konwekcji. Wyjmujemy z piekarnika, pozwalamy ostygnąć do temperatury pokojowej.
Після випікання. Пісочна основа готова
Krok 4: składamy tartę
W czasie, gdy ciasto zajmowało się ważnymi sprawami (odpoczywaniem), wystygł również cytrusowy curd. Wykładamy go na upieczony spód i odkładamy do lodówki, aby odpoczywały razem. Na 20 minut.
Гоу в холодильник
Krok 5: przygotowujemy szwajcarską bezę
20 minut, podczas gdy tarta odpoczywa w lodówce, wystarczy na przygotowanie szwajcarskiej bezy.
Aby to zrobić, należy umieścić białka z cukrem w metalowej misce (lub innym naczyniu odpornym na wysoką temperaturę), a samą miskę – w większej misce z gorącą wodą.
Водяна баня готова. Додаємо до білків цукор
Stawiamy tę kąpiel wodną na kuchence, włączamy ogień. Intensywność – średnia.
Jedną ręką ciągle mieszamy trzepaczką mieszankę, drugą – za pomocą termometru mierzymy temperaturę mieszanki.
Інтенсивно працюємо вінчиком
Gdy tylko osiągnie zakres 50-55 stopni (przegrzaliśmy o 0,4 stopnia), zdejmujemy ją z ognia.
Троооошки перегріли
Przelewamy białkową mieszankę do misy robota kuchennego, zakładamy końcówkę trzepaczkę i ubijamy na dużej prędkości przez 7-10 minut do sztywnych szczytów.
Możemy również użyć miksera. Sztywne szczyty to ten etap białek, kiedy zwiększyły swoją objętość, nabrały “powietrznej” tekstury, trzymają formę, nie rozpadają się. Można przeprowadzić prosty test: odwrócić do góry dnem naczynie, w którym je ubijacie. Jeśli wszystko zrobiliście poprawnie – nie wypadną z niego. My spróbowaliśmy, wszystko się udało ;)
Заливаємо суміш в чашу комбайна
Швейцарська меренга готова
To właśnie ten etap jest przepisem na przygotowanie klasycznej szwajcarskiej bezy.
Krok 5: pieczemy tartę
Wyjmujemy tartę z lodówki i ostrożnie wykładamy na wierzch całą bezę. Silikonową łopatką lub łyżką robimy relief w kształcie fal. Albo nie robimy. Krótko mówiąc, tutaj jest przestrzeń dla kreatywności.
Викладаємо на тарт меренгу
Nagrzewamy piekarnik do 210 stopni i pieczemy tartę dosłownie 3-5 minut: do momentu, gdy beza stanie się złotego koloru. Ale nie dopuszczajcie do tego, aby się przypaliła.
Чорна пляма - це ледь підгорівший курд
Gratulacje, teraz cytrusowa tarta jest gotowa! Smacznego! ;)
