Johannisbeermarmelade: eigene Erfahrung in der Zubereitung

Ab Mitte Juni beginnt die schwarze Johannisbeere zu reifen. Man kann sie frisch genießen oder ein sehr schmackhaftes Gelee ohne Kerne kochen. In diesem Beitrag teilen wir unsere eigenen Erfahrungen bei der Zubereitung.

Wir haben 1600 Gramm Beeren gesammelt. Diese müssen sorgfältig sortiert, gewaschen und mit Papiertüchern getrocknet werden. Da wir die Beeren zunächst weichkochen müssen, geben wir sie in einen Topf und fügen 600 ml Wasser hinzu (etwa zwei Tassen). Wir stellen eine kleine Flamme ein, warten bis es kocht und kochen es etwa 10 Minuten lang. Dann schalten wir die Flamme aus und lassen es vollständig abkühlen.

Mit einem feinen Sieb beginnen wir, die Beeren in ein separates sauberes Gefäß zu passieren. Mit diesem mechanischen und schwierigsten Schritt erreichen wir die gelartige Konsistenz des Gelees, in dem sich keine Kerne befinden.

Nachdem wir den Trester getrennt haben, können wir mit Hilfe von Mullreste den restlichen Saft auspressen. Wir wickeln den Trester darin ein und drücken ihn sorgfältig in das Gefäß mit dem passierten Saft. Dabei gehen wir so vorsichtig wie möglich vor, damit keine Kerne in unser zukünftiges Gelee gelangen.

Durch das Passieren der vorgekochten Beeren (insgesamt 2000 g) durch das Sieb und das Auspressen des Tresters haben wir 1660 ml Saft erhalten, der bereit ist, zu Gelee verarbeitet zu werden. In klassischen Rezepten, die wir gefunden haben (eins davon ist die Zeitschrift „Konfitüren, Kompotte und andere Obstkonserven“ aus den 20er Jahren des letzten Jahrhunderts, über die wir in einem Beitrag über Kirschkonfitüre ein wenig erzählt haben), wird empfohlen, Zucker im Verhältnis 1:1 hinzuzufügen. Aber basierend auf unseren vorherigen Erfahrungen mit der Zubereitung von Gelee aus Johannisbeeren wird es uns zu süß erscheinen.

Da die Johannisbeeren Pektin enthalten, das es der Masse ermöglicht, ohne Zugabe von Stärke oder einer großen Menge Zucker zu gelieren, haben wir beschlossen, die Menge des Zuckers zu reduzieren und nur 1100 g hinzuzufügen, was bedeutet, dass das Verhältnis geringer ist. Tatsächlich haben wir genau ein Drittel weniger Zucker als Saft verwendet.

Wir mischen den Zucker mit dem Saft in einem Topf mit dickem Boden, rühren gründlich um, bringen es zum Kochen und reduzieren die Hitze auf das Minimum. Unter sorgfältigem und häufigem Rühren kochen wir das Gelee etwa zwei Stunden lang.

Wir lassen es einige Minuten abkühlen. In der Zwischenzeit sterilisieren wir die Gläser und Deckel. Wir füllen das Gelee in die Gläser, verschließen sie und lassen sie vollständig abkühlen. Das Gelee, für das nicht genug Platz in einem Glas war, probieren wir mit Quarkpfannkuchen.

Guten Appetit! ;)