Сир тофу, відомий також як бобовий сир – це продукт, виготовлений із соєвих бобів. Хоча його називають сиром, це не кисломолочка в своєму класичному розумінні. У ньому немає молока, це 100% продукт рослинного походження. У нього – нейтральний смак, висока поживна цінність, а також кулінарна пластичність. Саме таке поєднання робить сир тофу популярним далеко за межами східної кухні.Тофу походить з Китаю, де його виготовляють вже понад 2000 років. Згодом він поширився в інші країни Азії, зокрема Японію та Корею, і нині є невід'ємною частиною їхніх кулінарних традицій.
Виробництво та смакові характеристики
Процес виготовлення тофу нагадує виробництво сиру складається з послідовних етапів. Спочатку соєві боби подрібнюють та замочують для отримання соєвого молока.До цієї маси додають коагулянти (лимонна кислота, хлорид магнію, сульфат кальцію тощо), необхідні для згортання білків. Цей процес називається “зсирювання”. І вже в подальшому отримана після зсирювання маса пресується для видалення зайвої рідини та формування блоків тофу.
в процессі виготовлення тофу
Залежно від ступеня пресування, тофу може бути:
м'яким (шовковистим): має ніжну текстуру, використовується в десертах та супах;
середньої твердості: універсальний, підходить для смаження та запікання;
твердим: щільний, ідеальний для грилю та страв, де потрібна стійка текстура.
Корисні властивості
Тофу багатий на:
протеїни: високий вміст рослинного білка робить його чудовою альтернативою м'ясу;
амінокислоти: містить більшість необхідних для організма незамінних амінокислот;
мінерали: кальцій, залізо, магній.
У тофу доволі низький вміст калорій та відсутність холестерину. Ці характеристики закріпили цей соєвий продукт у раціонах здорового харчування.
Використання в кулінарії
Завдяки нейтральному смаку, тофу легко вбирає аромати та смаки інших інгредієнтів, що робить його універсальним у приготуванні різноманітних страв. Наприклад, якщо додати його до овочевих салатів, це підвищить їх білкову цінність. Він є складником азійських перших страв, у тому числі місо-супу. Його можна смажити, грилювати, а шовковистий же тофу можна використати як основу для приготування десертів – пундингів та кремів.Для натхнення пропонуємо спробувати рецепт смачної вечері в азійському стилі з сиром тофу від блогу "Готуємо смакоту вдома".
карамелізований тофу з грибами шімеджі
