Сирник “Сльози ангела” (сирний торт з меренгою): покроковий рецепт

“Сльози ангела”, “Ранкова роса”, “Сльози Валенсії” – все це назви одного-єдиного десерту. Це ніжний сирник, або ж сирний торт, який складаєтся з трьох шарів: пісочного тіста, начинки з кисломолочного сиру та французької меренги.  Та саме через велику кількість краплинок, що утворюється на поверхні меренги, коли сирник вистигає після випічки, він і отримав свої доволі поетичні назви.

Нам знадобиться

• 200 г борошна
• 100 г вершкового масла
• 80 г жовтків (4-5 штук, залежно від розміру самого яйця)
• 45 г цукру
• 15 г ванільного цукру
• 6 г розпушувача тіста (або 3 г харчової соди)
• 1-2 г солі

Секрети якісного пісочного тіста:

• борошна має бути рівно вдвічі більше, ніж масла
• борошно перед замішуванням тіста треба просіяти для насичення киснем. Так тісто стане пластичнішим, ніжнішим та пухкішим. Це відобразиться як на його смакових якостях, так естетичному вигляді. Взагалі, з власної практики – борошно краще просіювати майже завжди, коли передбачається його використання. 

Для сирної начинки:

• 500 г кисломолочного сиру (з жирністю не менше 9%)
• 100 г яєць (2-3 штуки, залежно від розміру)
• 80 г цукру
• 20 г ванільного цукру
• 100 г сметани
• цедра 1 апельсина (за бажанням можна замінити на цедру будь-якого іншого цитрусового, або не додавати взагалі)
• 20 г кукурудзяного крохмалю

• Білки, які ми відділили від жовтків для пісочного тіста
• 80-100 г цукру.

Етап 1: готуємо пісочне тісто

Можна одразу покласти кульку з тіста між двома листками пергаменту (з свого досвіду – обирайте силіконізований пергаментний папір, до нього точно не прилипне тісто), та розкатати у круг, діаметр якого відповідатиме формі, у якій будемо випікати сирник. І вже потім помістити в холодильник на 15-20 хвилин, між листами пергаменту.

Етап 2: готуємо сирну начинку

Готову цедру додаємо до сирної маси та вимішуємо. Тепер наша маса готова до формування десерту.

Етап 3: готуємо французьку меренгу

Білки чекали свого часу до приготування від моменту відділення від жовтків майже 40 хвилин. Тому вони стали кімнатної температури. Тому вони збиваються до стійких піків доволі швидко.

Збивати меренгу ми будемо за допомогою кухонного комбайну з насадкою вінчик. Також можна використати міксер або блендер з насадкою вінчик: у кого який девайс є в арсеналі. Вручну це робити категорично не рекомендуємо, адже це важкий та довгий процес.

Білки взбиваємо спочатку до появи піни, і поступово вводимо цукор.

Продовжуємо взбивання до стійких піків – стану, коли білкова маса збільшила свій об’єм у 5-6 разів, набула кремоподібної консистенції, та не стікає з вінчика.

Якщо у вас такий самий результат – вітаємо, ви приготували ідеальну французьку меренгу! 

Є кілька секретів приготування меренги: це ретельне відділення білків від жовтків (навіть крапля жовтка може зіпсувати меренгу – білки просто не взіб’ються в повітряну масу), та ідеально чиста та суха (!!!) ємність для взбивання. 

Етап 4: випікання

Заливаємо сирну масу.

Прогріваємо духову шафу до 180 градусів, поміщаємо на деко форму з десертом, випікаємо 40 хвилин (ввімкнуті верхній та нижній ТЕНи).

Поміщаємо назад в духову шафу ще на 10 хвилин, але вмикаємо режим конвекції.

Дістаємо з духової шафи, накриваємо іншою формою так, щоб вона не торкалась меренги, та залишаємо до повного вистигання.

Саме тоді проявляться ті самі крапельки, завдяки яким цей десерт і отримав свою назву.

Смачного!

Якщо вам подобаються наші дописи та рецепти – ви завжди можете підтримати наш блог на сервісі Buy Me a Coffee. Ваші донати надихатимуть нас на створення нового та корисного україномовного контенту. Ми зможемо купляти нові інгредієнти, девайси та цікаві кулінарні книги. Це дозволятиме регулярно адаптувати рецепти для простого та зрозумілого приготування в домашніх умовах.  Або ж ви можете просто поширити цей допис у соцмережах, чим теж допоможете платформі Tseivo розвиватись ;)