Cała oryginalna treść jest tworzona po ukraińsku. Nie wszystkie treści zostały jeszcze przetłumaczone. Niektóre posty mogą być dostępne tylko po ukraińsku.Dowiedz się więcej
Przygotowujemy banosz, huculską "klasykę": krok po kroku przepis
Banosh – jedna z najsłynniejszych potraw kuchni huculskiej, tradycyjnie przygotowywana w Karpatach przez pasterzy owiec bezpośrednio na otwartym ogniu. Podstawą potrawy jest kasza kukurydziana, gotowana na śmietanie lub śmietance do delikatnej, kremowej konsystencji. W przeciwieństwie do włoskiej polenty czy mamaligi, banosh ma bardziej intensywny, maślany smak i prawie zawsze podawany jest z bryndzą i skwarkami. Dziś ta potrawa dawno wyszła poza górskie regiony i stała się prawdziwą gastronomiczną wizytówką ukraińskich Karpat.
W końcu przyszedł czas na przygotowanie tej „klasyki” kuchni ukraińskiej. I choć jesteśmy przekonani, że najsmaczniejszy banosh to ten gotowany w kotle na ognisku, najlepiej bezpośrednio na górskiej polanie, udało nam się przygotować smaczną potrawę w warunkach zwykłej domowej kuchni.
Czas przygotowania: do 30 minut
Trudność: 2 z 5
Koszt: średni
Potrzebujemy
kasza kukurydziana drobno mielona – 150 g
śmietana – 250 ml
(użyliśmy domowej, ale nada się też „sklepowa”)
mleko – 250 ml
woda – 250 ml
sól – do smaku
opcjonalnie można dodać jeszcze masło, jeśli nie ścisłe pilnujesz kalorii i boisz się przytyć ;)
Do podania:
bryndza
skwarki
opcjonalnie – sos grzybowy.
Przygotowanie
Wybieramy odpowiedni garnekDla banosha lepiej używać garnka lub patelni z grubym dnem, aby kasza podgrzewała się równomiernie i zmniejszało się ryzyko przypalenia.
Przygotowujemy bazę mlecznąW garnku mieszamy mleko i śmietanę. Stawiamy na średnim ogniu i doprowadzamy do lekkiego wrzenia, ciągle mieszając.
Dodajemy kaszę kukurydzianąZmniejszamy ogień do minimum. Cienkim strumieniem wsypujemy kaszę kukurydzianą, aktywnie mieszając łyżką lub łopatką. To ważny moment: jeśli wsypiemy kaszę zbyt szybko – mogą powstać grudki.
Huculi zapewniają: banosh należy mieszać wyłącznie drewnianą łyżką, i to wyłącznie w kierunku zgodnym z ruchem wskazówek zegara.
Regulujemy konsystencję Kasza kukurydziana szybko wchłania płyn i gęstnieje, dlatego w trakcie gotowania okresowo dodajemy wodę w małych porcjach. Solimy do smaku.
Doprowadzamy do gotowości Gotujemy banosh przez około 20 minut na małym ogniu, regularnie mieszając. Gotowa potrawa powinna mieć delikatną, kremową teksturę bez suchych grudek.
Podanie
Klasyczna wersja – z bryndzą i skwarkami. Słona bryndza doskonale równoważy maślaność banosha, a skwarki dodają tekstury i intensywnego smaku.
Banosh doskonale komponuje się również z sosem grzybowym — szczególnie z borowikami lub pieczarkami. My użyliśmy boczniaków, przepis na które można przeczytać tutaj tutaj.
Banosh najlepiej smakuje na gorąco, zaraz po przygotowaniu.Smacznego! ;)
