Cała oryginalna treść jest tworzona po ukraińsku. Nie wszystkie treści zostały jeszcze przetłumaczone. Niektóre posty mogą być dostępne tylko po ukraińsku.Dowiedz się więcej
Klasyczne panettone na zakwasie: krok po kroku przepis ze zdjęciami
Panettone — to słodkie, miękkie i puszyste ciasto, podobne do brioche. W środku jest wypełnione skórką cytrynową i pomarańczową, kandyzowanymi owocami oraz rodzynkami, kawałkami czekolady… Istnieje wiele wariantów. Sama nazwa panettone pochodzi od włoskiego słowa panetto, które tłumaczy się jako małe ciastko. Zwiększający sufiks -one zmienia znaczenie na „duże ciasto”.
велиииикий торт!
Panettone to najsłynniejsze włoskie ciasto bożonarodzeniowe, ale na Ukrainie wspomina się o nim przed świętami wielkanocnymi. Kupienie go w supermarkecie to najprostszy sposób, ale my wybraliśmy opcję przygotowania go samodzielnie. Zatem, dalej opowiemy i pokażemy, jak przygotowaliśmy włoskie panettone po ukraińsku ;)
Potrzebujemy:
Na zaczyn:
90 g mąki (wybraliśmy sort Manitoba, ponieważ z niej powstaje szczególnie elastyczne, miękkie i puszyste ciasto. Tą mąkę Manitoba będziemy używać na wszystkich etapach przygotowania)
suche drożdże na końcu noża
80 ml zimnej wody
набір для опари
Na nadzienie:
85 g rodzynek
25 ml koniaku
85 g kandyzowanej pomarańczy
skórka świeżej cytryny i pomarańczy
10 kropli ekstraktu migdałowego
2 łyżki miodu
набір для начинки
Na ciasto:
cały zaczyn do ciasta (wyżej)
400 g mąki Manitoba
140 ml ciepłej wody
1 łyżka suchych drożdży
75 g cukru
4 g soli
5 żółtek jaj w temperaturze pokojowej
120 g masła o zawartości tłuszczu nie niższej niż 82%
набір для тіста (на фото - готова біга (опара/закваска, яку почали робили ввечері напередодні дня випічки)
Wieczór przed: przygotowujemy zaczyn
Zaczyn do panettone, czyli biiga, jak nazywają go Włosi, przygotowuje się dzień przed pieczeniem. To w zasadzie fermentowany zaczyn, dzięki któremu następnego dnia ciasto zwiększy objętość trzykrotnie.
Łączymy składniki na zaczyn w misce i mieszamy widelcem do uzyskania jednorodnej masy. Przykrywamy folią spożywczą i zostawiamy w ciepłym miejscu na 8-12 godzin.
вимішана опара
накриваємо харчовою плівкою
Również wieczorem przed namaczamy nadzienie do panettone.
W małej misce mieszamy miód, ekstrakt migdałowy, skórkę pomarańczy i cytryny, kandyzowane owoce oraz wcześniej przepłukane rodzynki.
цедра цитрусових
Dodajemy 25 ml koniaku (można użyć ciemnego rumu). Dokładnie mieszamy, przykrywamy pokrywką i wkładamy na noc do lodówki.
змішані інгредієнти начинки. Відправляємо на ніч в холодильник
Dzień 2: formujemy ciasto
Pierwsze wyrastanie ciasta
W misie robota kuchennego (lub innej dużej i głębokiej misce) mieszamy zaczyn do ciasta (biiga), przygotowany dzień wcześniej, połowę mąki (200 g), ciepłą wodę (140 ml), drożdże (1 łyżka), cukier i żółtka. Mieszamy łopatką do uzyskania jednorodności lub wyrabiamy hakiem do ciasta na małych obrotach przez 5 minut. Przykrywamy folią spożywczą, zostawiamy na 1 godzinę w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Jeśli wszystko zostało zrobione poprawnie – na tym etapie ciasto zwiększy objętość trzykrotnie.
змішуємо все в чаші кухонного комбайну
виливаємо в чисту ємність, накриваємо харчовою плівкою
Drugie wyrastanie ciasta
тісто після першого підйому, інгредієнти, які додаємо на цьому етапі
Gdy minęła godzina – zdejmujemy folię spożywczą i dodajemy do ciasta pozostałe 200 g mąki. Ostrożnie wyrabiamy w robocie (można też ręcznie za pomocą łopatki). Po dodaniu mąki ciasto może wydawać się szorstkie i suche, ale to wszystko w porządku, to wskaźnik, że robimy wszystko dobrze. Zostawiamy ciasto na odpoczynek jeszcze na 10 minut.
тісто в'язке, прилипає до гаку
Następnie powoli i stopniowo dodajemy do ciasta przygotowaną dzień wcześniej mieszankę miodu, kandyzowanych pomarańczy, skórki i rodzynek.
додаємо начинку
Ubijamy za pomocą robota kuchennego przez około 5 minut na małych obrotach. W rezultacie powstaje lepkie ciasto. Jeśli nie klei się do haka lub jest zbyt wilgotne, można dodać niewielką ilość mąki.
Pokroimy masło na małe kostki i dodajemy po kilka kawałków do ciasta, nie przerywając mieszania.
вводимо масло
Przekładamy ciasto do czystego i natłuszczonego naczynia, przykrywamy folią spożywczą i dajemy odpocząć jeszcze na godzinę-półtorej, lub do momentu, aż zwiększy objętość dwukrotnie.
перекладаємо для підйому
Trzecie wyrastanie ciasta
тісто виросло і готове до перекладання у форми
Zostawiamy ciasto w formie w ciepłym miejscu na około godzinę-półtorej. Lub krócej, jeśli wyrosło do góry formy. Ponieważ pomyliliśmy się z rozmiarem formy, kierowaliśmy się czasem, zostawiając ciasto na wyrastanie przez półtorej godziny.
виклали в форми, чекаємо росту
Wierzch przyszłego panettone smarujemy żółtkiem, ostrym nożem robimy krzyżowe nacięcia (w centrum), w które wkładamy kawałek masła.
декорування
Posypujemy na wierzchu jeszcze kawałkami czekolady. Przechodzimy do pieczenia.
Pieczenie
Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 190 stopni. Używamy górnych i dolnych grzałek, włączamy tryb konwekcji. Pieczemy panettone w tej temperaturze przez 10 minut, zmniejszamy temperaturę do 175 stopni, a następnie pieczemy przez 40 minut. Jeśli wierzch zaczyna się zbyt szybko rumienić, możemy owinąć go folią.
Po upieczeniu panettone powinno nabrać ciemno-brązowego koloru. Wyjmujemy z piekarnika, przebijamy równolegle dwoma wykałaczkami lub szpikulcami, odsuwając się 3-4 cm od podstawy, odwracamy do góry dnem i zawieszamy w głębokim garnku lub misce robota kuchennego do całkowitego ostygnięcia. W ten sposób panettone zachowa swoją objętość.
ось ця процедура описана у абзаці вище
Gotowe panettone może być przechowywane w suchym, chłodnym miejscu do 1 tygodnia po upieczeniu. Ale mało prawdopodobne, że ta wypiek będzie tyle stała. Po prostu zostanie zjedzona. Smacznego! ;)
