Tort wątrobowy: krok po kroku przepis ze zdjęciami

Pod koniec lat 90. i na początku 2000., kiedy byliśmy dziećmi, danie to kojarzyło się nam ze świętem. Przygotowywano je na urodziny, noworoczne i bożonarodzeniowe oraz wielkanocne święta. Tak, to danie to tort wątróbkowy: delikatne naleśniki z wątróbki, mleka, mąki, jajek i cebuli, posmarowane sosem majonezowym z dodatkiem czosnku i udekorowane startym jajkiem.

Zachciało nam się powspominać, znaleźć przepis „z dzieciństwa” i odtworzyć to danie. Ale z pewnymi niuansami. Użyliśmy zdrowego majonezu z oleju awokado, o subtelnościach przygotowania którego pisaliśmy tutaj. Zatem, jak zawsze, przechodzimy do listy składników i etapów przygotowania ;)

Na naleśniki:

Na sos:

Na dekorację:

Dokładnie płuczemy wątróbkę, usuwamy żyłki, kroimy na małe kawałki. Przepuszczamy dwa razy przez maszynkę do mięsa, używając drobnego sitka.

Sieczemy cebulę, smażymy do półprzezroczystości. Również mielimy w maszynce do mięsa, dodajemy do wątróbki.

Dodajemy do mieszanki jajka, mleko, sól/pieprz, mąkę. Całą masę mieszaliśmy mikserem w dużej misce robota kuchennego, ponieważ masa jest dość spora. I dopiero wtedy, gdy nasza masa stanie się jednolita, bez grudek mąki, dodajemy 2-3 łyżki oleju (użyliśmy oleju awokado). Masa na naleśniki jest gotowa.

Smażyliśmy naleśniki w dwóch rozmiarach, aby potem złożyć 2 torty różnych rozmiarów. Możecie jednak wybrać dowolną opcję, w zależności od rozmiarów waszej patelni. Najważniejsze to robić naleśniki jak najcieńsze, ponieważ wpłynie to na ostateczny smak dania. Również, jeśli używacie wątróbki wieprzowej, zbyt duża grubość naleśnika to ryzyko, że nie usmaży się całkowicie w środku, co jest trochę ryzykowne dla zdrowia.

Do majonezu za pomocą prasy do czosnku wyciskamy 3 ząbki czosnku, dokładnie mieszamy. Można użyć zarówno domowego majonezu, jak i gotowego ze sklepu.

Zaczynamy układać wątróbkowe naleśniki na talerzu. Smarujemy je sosem majonezowym, nie zbyt grubą warstwą (w przeciwnym razie sos będzie przytłaczać delikatny smak wątróbki, a także utrudni samo składanie tortu). Warstw może być od czterech do siedmiu-osiem, wszystko zależy od grubości naleśników i ilości sosu.

Dekorujemy na wierzchu startym jajkiem. Ta „dekoracja” również będzie chronić górną warstwę majonezu przed wysychaniem. Tak, taką prezentację nie doceniłby nikt w MasterChefie, ale jest smaczna i przenosi w czasy dzieciństwa.

Z tej ilości składników, które podaliśmy w naszym przepisie, udało nam się zrobić 3 torty: jeden mały z 7 warstw, 2 duże z sześcioma i czterema warstwami. Dlatego ilość składników można zmieniać, najważniejsze to robić to proporcjonalnie.

Gotujcie i smakujcie! ;)